超健康！純素希臘沙拉
如果你是對蛋、奶過敏，又想試試起司美味的人，一定要試試這道將純素的香草菲達起司盡情撒在新鮮的沙拉上，讓人驚艷卻又簡單的希臘鄉村沙拉。
【希臘沙拉】
材料（份量為4人份）
番茄（切滾刀塊）－3顆
小黃瓜（切半圓片）－2根
甜椒（切小塊）－1/2顆
紫洋蔥（去皮，切絲）－1/4顆
A：
檸檬汁－2大匙
橄欖油－2大匙
奧勒岡（乾燥）－1/4小匙
鹽－1小撮
胡椒－少許
Ｂ：
黑橄欖－15顆
酸豆（沒有可省略）－1大匙
香草菲達起司－BOX食譜1份的量，約240g
橄欖油－適量
作法
1. 在調理盆裡放入番茄、小黃瓜、甜椒、紫洋蔥，再加入材料A和鹽、胡椒拌勻。
2. 接著盛盤到具有深度的容器中，撒上材料B。
3. 放上撕或切成塊狀的香草菲達起司，再均勻淋上橄欖油即完成。
【動手做！純素香草菲達起司】
材料（做好份量約240g）
A：
木棉豆腐（可用板豆腐替代／去除水分）－200g
大蒜（去除芽，切末）－1/2瓣
無味椰子油（隔水加熱至融化）－4大匙
橄欖油－1大匙
檸檬汁－1.5小匙
蘋果醋－1.5小匙
白味噌－1小匙
鹽－略少於1/2小匙
Ｂ：
羅勒（乾燥）－ 1/2小匙
奧勒岡（乾燥）－ 1/4小匙
作法
1. 將材料A放入食物調理機中，攪拌到質地呈現綿滑狀。
2. 加入材料B後，分多次攪拌到均勻混合。
3. 在容器（方形調理盤）上鋪一層保鮮膜，再倒入步驟2。用抹刀或刮板平均鋪成2公分的厚度後，再覆蓋上一層保鮮膜。
4. 將整個容器放入冰箱，冷藏一個晚上至凝固。
5. 香草菲達起司建議食用前再從冰箱中取出，避免置於室溫太久而軟化。切成2公分的正方體，或是撕成小塊都可以。
現居美國洛杉磯，擔任裸食、植物性飲食廚師・講師。2014年以自己的名字開設部落格「mariko sakata」，分享裸食、無麩質與蔬食食譜，獲得廣大的迴響，還曾受邀為好萊塢電影《阿凡達》續集擔任劇組飲食企劃。著作有《純素起司Vegan Cheese：第一本100%純天然起司全書！》