知多啲：即食米粉熱水焗熟 極速醫肚夠方便
【明報專訊】市面乾米粉種類繁多，主要可分為即食和非即食兩大類，上文提及的江門米粉、東莞米粉、番禺米粉、河源米粉等均屬非即食類，需經過「打粉」等過程才可正式烹調，形狀以圓餅形居多；另有直排的，又稱為排粉。至於即食類，腦海中自然聯想到「超……力力力力」的米粉廣告，超力銀絲米粉於1972年面世，是本港首家推出即食米粉的品牌。
品牌創辦人莫國安於1960年代開辦「超力」假髮髮網公司，後來行業式微，他隻身前往當時台灣最大的米粉公司「寶島米粉」工作，由低做起，學做米粉，至1972年回港用絲苗米在港製造超力銀絲米粉。1982年改於泰國生產，至1990年代起於內地增設生產線，並研發不同即食及非即食類的米粉款式，同時開始將米粉批發到餐廳食肆。現時獨立包裝的銀絲米粉於泰國製造，家庭裝則在內地生產，前者使用泰國白米製造，粉條較幼身，每年銷量超過1000萬包；後者則用內地的絲苗米生產，粉條較粗。
首選舊米 口感更爽
超力市場部表示所有米粉製作過程相若，材料首選舊米，因新米太黏，難以做出爽口的米粉。品牌表示，他們驗收白米後，先浸米，後磨漿脫水，然後壓條，繼而蒸粉。之後是熟化過程，再清洗米粉，固定每個米粉餅的分量，然後風乾，之後檢查包裝後，便可出廠。至於非即食和即食米粉的分別，在於熟化時間不同，即食類熟化時間需多2小時，因此可縮短烹調時間，用滾水便可焗熟，以方便用家。
■超力