經典家常菜式——番茄炒蛋｜ 煮題Cook ｜EP30 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

有人話落雨唔可以炒蛋，經過幾日暴雨甚至黑雨之後。難得今日天晴，咁就嚟返個經典家常菜式——番茄炒蛋啦！
一碟酸酸甜甜嘅番茄炒蛋，真係會令人唔覺意食多幾碗白飯！一齊睇下兩位大廚Ricky、Jacky點樣演繹呢道排名第一嘅家常菜式啦！
《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27855
《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-車厘茄炒三式蛋
材料：
車厘茄 400克
雞蛋 6隻
洋蔥絲 200克
雞湯 200克
蔥粒 20克
調味料：
生抽 20克
TABASCO 10克
做法：
1. 車厘茄切去頭尾，對半橫切，備用
2. 將2隻雞蛋煎成厚身老蛋，加鹽調味，備用
3. 將2隻雞蛋打散，加鹽調味，燒熱油猛火把雞蛋炒至僅熟，盛起備用
4. 平底鑊下油，加入洋蔥絲，加鹽調味，用慢火將洋蔥炒至軟身
5. 加入雞湯和一半份量的開邊車厘茄，蓋上鑊蓋，中火煮3分鐘，把車厘茄煮至汁醬狀態
6. 將 (2) 煎老蛋一開四，連同 (3) 炒蛋、生抽和TABASCO加入(5)車厘茄醬汁內，用中火煮1分鐘
7. 把餘下的2隻雞蛋打散，加鹽調味，把蛋漿均勻地倒入鑊中
8. 把餘下的一半開邊車厘茄加鹽調味後，鋪放在雞蛋上面，然後蓋上鑊蓋，用中火煮1分鐘，最後打開鑊蓋，撒上蔥粒，上碟即成
Jacky-最好味的家常番茄炒蛋
材料：
中型番茄 5個（約1公斤）
雞蛋 5隻
蒜蓉 1湯匙
薑蓉 1湯匙
水或雞湯 約3/4杯
蔥花 適量
調味料A：
番茄醬 3湯匙
茄膏 3/4湯匙
砂糖 2湯匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 適量
乾蔥油 1湯匙
調味料B：
鹽 1/2茶匙
生粉水 適量（埋芡用）
做法：
1. 番茄洗淨，在底部𠝹十字刀，煲滾一鍋水，下番茄灼約20多秒，至表皮開始爆裂，撈起，馬上浸冰水，至表皮開始收縮裂開，撈起將番茄皮剝掉，將兩個番茄滾刀切成適當大小，另外兩個切成細粒，備用
2. 雞蛋下調味料B打匀，鑊中下油燒至冒煙滾熱，慢慢倒入蛋液炸至脹身起泡狀，將雞蛋盛起，瀝乾油分，備用
3. 鑊中燒熱油，下蒜蓉及薑蓉炒香，先下番茄粒炒至軟身，再用壓薯蓉的工具將番茄粒壓爛，下水、番茄塊及調味料A炒匀(除乾蔥油外)，煮約3分鐘，至煮出番茄湯汁及番茄塊煮至鬆軟狀態，將雞蛋回鑊炒匀，用生粉水埋薄獻，最後均勻淋上乾蔥油炒匀，盛起，灑上蔥花， 即可享用
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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