三界五行：豆角入饌　炮製溫馨家常菜

用白豆角煮雜菜煲，是「六月素」的一個很好選擇。材料看似簡單，煮好了就不簡單：白豆角、冬瓜、白菜仔或小棠菜、紅蘿蔔、豆腐卜、枝竹、粉絲、蝦乾（純素食者可以不用），先用油鑊加薑、南乳爆蝦乾、白豆角、冬瓜、枝竹，加水煮10分鐘，再加入白菜仔或小棠菜、紅蘿蔔、豆腐卜、粉絲、鹽、水，蓋着慢火煮5分鐘，就大功告成。這個雜菜煲，枝竹、豆腐卜是黃豆製品，粉絲是綠豆製品，蛋白質豐富，各種瓜菜煮腍，在南乳薰陶下，非常和味。成功關鍵是加水要充足，否則乾巴巴，就沒有香滑的口感了。

青豆角的營養成分與白豆角差不多，但食法與口感截然不同。青豆角宜快火炒，白豆角宜慢火煮；青豆角以爽脆誘人，白豆角以腍甜吸引。

「亂棍打牛魔王」——青豆角炒牛肉，是令人垂涎欲滴的絕配，如果用來炒鮮魷或魚鬆，也是好主意。炒青豆，成功秘訣是火猛，油多，鑊剷上要勤快（識拋鑊就更加好）。

青豆角、叉燒、冬菇、豆腐乾、頭菜切粒，加蝦米，炒雜錦丁，老幼咸宜，是很開胃的夏令小菜。

青豆角切粒，炒雞蛋，製作方便簡單，最適合廚房新丁作為入門獻技。荷蘭豆仁，代替青豆粒，無論用來炒丁或者炒雞蛋，都同樣可以獲得讚美的掌聲，看見家人的饞相，就是主婦的辛勤回報。

方向宇