零失敗菜式！新手變廚神！ ｜ 開飯啦 ｜ EP54｜ 黃靜藍 ｜ 林希靈 ｜ 梁兆楹 ｜ HOY 77

零失敗菜式！新手變廚神！ ｜ 開飯啦 ｜ EP54｜ 黃靜藍 ｜ 林希靈 ｜ 梁兆楹 ｜ HOY 77
今日藍藍同希靈搵咗梁兆楹Shirley嚟教大家點樣新手變廚神，係煮賀年菜嘅時候大顯新手！Shirley搵咗兩味對廚房新手嚟講會好難成功嘅菜式，經過佢改良後變成零失敗菜式。Shirley仲會教大家煮一道上海名湯「醃篤鮮」！
《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=22246
《開飯啦》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jn0yJrcWa7I4H20jTSyIRI
開飯啦 ｜ What to Cook Today
1月13日起逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77
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外婆紅燒肉
材料
五花腩：4條
薑片：3片
蔥頭：2粒
蘋果醋：1湯匙
香葉：3片
八角：3粒
啤酒：1罐
生抽：4湯匙
老抽：2湯匙
冰糖：20克
紹興酒：適量
水：適量
油：適量
做法
1. 開水裡加入3片薑片及紹興酒，放入原條五花腩汆水至全熟，撈出切成麻雀大小備用
2. 在鍋裡放少許油、爆香薑片和已拍碎的紅蔥頭，加入五花肉粒，翻炒至肉塊表面有些微焦
3. 在鍋邊淋上上一圈蘋果醋翻炒
4. 加入啤酒，生抽，老抽煮滾
5. 加入冰糖，香葉，八角
6. 加入水蓋五花肉表面，大火煮45分鐘，然後轉小火煮45分鐘
7. 打開鍋蓋大火收汁
醃篤鮮
材料
南風肉：300克
豬排骨：600克
春筍：2條
豆皮：1包
小棠菜：半斤
紹酒：適量
薑片：8塊
豬油：1茶匙
鹽：適量
蔥花：適量
做法
1. 南風肉切粒，連豬排骨汆水，備用
2. 豬油下鍋，加入南風肉及豬排骨炒香，加入薑片、紹酒煮滾，加入沸水，煮滾至奶白色
3. 取出豆皮，用滾水浸泡3分鐘，百葉取出，切成長條狀，打結成百頁結
4. 將春筍滾刀切塊，加入湯內，加入百頁結及小棠菜 ，滾起，即成
臘味XO醬米形意粉
材料
臘腸：2條
臘肉：半條
米形意粉：250克
生抽：2茶匙
老抽：1茶匙
XO醬：3茶匙
鹽：適量
橄欖油：適量
做法
1. 臘腸臘肉，用滾水浸泡10分鐘
2. 水滾放入鹽和油，米形意粉下鍋煮12分鐘，瀝乾水後備用
3. 將臘腸臘肉切成粒狀，下鍋翻炒至焦香
4. 加入米形意粉翻炒
5. 最後加入生抽，老抽，XO醬炒勻，即可享用
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