開飯啦｜ 團團圓圓咸甜雙響炮｜EP67 ｜ 黃靜藍｜ 馬田 ｜ 趙慧珊AKA ｜ 元宵 ｜ 甜品 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

今晚元宵佳節，有《開飯啦》主持黃靜藍、煮食達人馬田以及趙慧珊AKA和大家共渡佳節！馬田教大家整返兩道又咸又甜又圓嘅美食，絕對貼合元宵主題！祝賀大家團團圓圓！
「客家鹹湯圓」
材料
糯米粉 150克
熱水 50克
水 50克
豬肉碎 100克
生抽 5克
糖 1/2茶匙
胡椒粉 適量
冬菇 3克
蝦米 15克
菜脯 4克
蔥花 2克
唐芹 2克
蒜頭 2克
油蔥酥 5克
雞湯 適量
做法
（1）冬菇浸軟後去蒂切粒；菜脯切粒；蒜頭切蓉；唐芹、蔥切粒，備用
（2）豬肉碎加生抽、胡椒粉、糖略醃片刻
（3）炒香冬菇、蝦米，加蒜蓉和豬肉碎炒勻，下油蔥酥，關火後加入唐芹和蔥，炒勻成餡料，盛起放涼備用
（4）將沸水和糯米粉混合拌勻，加入室溫清水後搓成粉團，搓成長條狀再均分成小球狀，搓圓後輕輕壓平，再把邊緣壓薄，用大拇指按壓中心成窩狀
（5）放入(3)餡料後收口捏緊，輕搓至表面圓滑，表面沾粉防黏
（6）水沸後下湯圓 ，輕輕攪動防止黏鍋，浮起煮熟即可
（7）清水和雞湯混合煮沸，將湯圓放入(6)湯中，即成
貼士
～豬肉有油分較適合做餡料
「炸鴛鴦糯米球」
材料：
糯米 350克
臘腸 1條
蝦米 5克
老抽 5克
蠔油 10克
胡椒粉 適量
水 20克
紅棗 8克
杞子 8克
黑糖 20克
水 20克
麵包糠 適量
麵粉 適量
蛋液 適量
做法
（1）糯米預先浸泡幾小時；蝦米浸軟； 杞子浸軟；紅棗剪開去核，備用
（2）糯米隔走水分，均分成兩盤
（3）將老抽、蠔油和清水混合，一盤糯米與混合醬料拌勻，放上臘腸、蝦米
（4）將黑糖、清水混合，一盤糯米與黑糖水拌勻，放上紅棗、杞子
（5）兩盤糯米蒸約1小時
（6）臘腸切粒，將糯米、臘腸和蝦米拌勻成鹹糯米飯
（7）將糯米、紅棗和杞子拌勻拌勻成甜糯米飯
（8）將糯米飯搓成球狀， 用保鮮紙包封可緊實塑形，裹上麵粉、蛋液、麵包糠，炸至表面金黃香脆，即成
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