開飯啦｜ 英哥富貴菜簡單又名貴｜EP70｜ 樂翊榆 ｜ 江建英 ｜英哥｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

今集《開飯啦》有名廚江建英師傅(英哥)為各位觀眾特別炮製兩道「名貴」的菜式「心中富有」和「掌上明珠」，聽起來就知道菜式非常富貴！
江建英 心中富有
材料
海參
珍珠貝
紅甜椒
西班牙柿
腰果
西芹
XO醬
做法：
（1）西班牙柿去皮切粒，備用
（2）西芹輕刮表面後切粒，下鍋加鹽汆燙至7分熟，盛起瀝乾，備用
（3）珍珠貝下鍋汆燙至7、8分熟
（4）海參預早浸發，切粒備用
（5）珍珠貝沾上生粉後下鍋煎香，海參下鍋煎香，加糖、生抽、蠔油調味，炒勻盛起
（6）紅甜椒、西芹下鍋炒香，加鹽、糖調味1，海參、珍珠貝回鍋炒勻，加生粉芡，下西班牙柿炒勻，加XO醬調味，最後下腰果，關火炒勻，即成
貼士：
～選用西班牙柿 味道爽甜
江建英 掌上明珠
材料
元貝
珧柱
墨魚膠
芥蘭
蟹子
做法
（1）元貝起肉後清洗後切粒，下鍋汆燙至白色，盛起瀝乾備用；元貝殼清洗後汆燙，瀝乾備用
（2）芥蘭切段，兩端𠝹十字後浸冰水約4-5小時成芥蘭爪狀，下鍋加鹽汆燙後，盛起備用
（3）珧柱浸軟後隔走水分，下鍋炒香，下(1)元貝肉炒香，盛起
（4）(3)珧柱和元貝肉與墨魚膠混合拌勻，唧成球狀，大火蒸7-8分鐘
（5）清水加鹽、糖及生粉芡 ，邊煮邊攪拌成玻璃芡，下(4)墨魚球拌勻
（6）(5)墨魚球放上元貝殼上，綴以(2)芥蘭及蟹子，即成
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