【搵食CONY】新加坡最佳海南雞飯攻港　大廚教路更美味食法

海南雞飯對CONY而言是一種comfort food，已去骨的滑溜雞肉，配上香醇油飯，在餓壞肚皮時大口大口地吃亦得，在心儀男士面前保持儀態吃都得。而當CONY收到風以海南雞飯而聞名新加坡的餐廳Chatterbox正式抵港時，當然要想盡方法率先試食，而家即睇搵食報告啦！

Chatterbox位於新加坡文華大酒店內，雖然它不是酒店的自家品牌，卻與酒店同年開業，現已屹立48年，並創造出被譽為新加坡最佳海南雞飯的「文華海南雞飯」，而文華亦是新加坡首間提供地道平民美食的五星級酒店。不說不知，其實香港是品牌首個進軍的海外市場，並以全新品牌Chatterbox Café登場，裝修設計年輕時尚，以色彩繽紛的壁畫和手工瓷磚拼湊活潑的熱帶氣息，並加入雲石素材保持格調。

海南雞固之然是源自海南島，而當地人則稱之為「文昌雞」。隨著19世紀末至20世紀初的移民潮，海南雞的造法傳入馬來西亞、泰國、印尼等地，因而演變成不同口味的海南雞，當中最大分別的可算是蘸點的醬汁。新加坡式海南雞必備的當然是稍稠的甜豉油、辣椒醬及薑蓉，而Chatterbox的大廚說：「千萬不要將雞肉直接蘸點醬汁，而是先將一件雞肉和飯夾在匙羹上，再用筷子『夾』起各款醬汁蘸在飯上同吃，才不會蓋過雞肉的味道。」

這裡的無骨海南雞經過慢煮50分鐘，再撇走多餘脂肪，肉質滑溜而不油膩，雞皮亦帶爽口。此外，餐廳不以雞油煮飯，而選用雞湯與舊米同煮，雖然舊米不如新米般有咬口，卻吸收力強，吸盡雞湯精華，同樣是香而不膩。

除了海南雞飯，品牌亦帶來其他招牌菜式，包括新加坡經典名菜肉骨茶、喇沙和福建炒麵等。CONY特別喜歡這裡的肉骨茶，是白胡椒風味，喝起來胡椒味濃郁卻完全不嗆喉，大廚就分享秘訣：「最緊要落得多肉！」胡椒味便會醇厚。此外，超足料的「珍寶帶子喇沙」亦是推介，喇沙湯底濃厚，而且有3大顆帶子，教人滿足。

介紹完主菜，其實這裡的小食都是不能錯過。「傳統甜蝦醬蔬果花生沙律」在坊間少見，以多款爽口蔬果如沙葛、青瓜、蘋果、 菠蘿和芽菜等，混合香甜惹味的甜蝦醬與花生，意想不到地開胃。至於「咸蛋雞翼」更不用多說，明知它多邪惡都是「食咗先講」，更何況它先以咖喱粉醃製，再包裹著滿滿黃金，鹹香帶微辣。

最後，提提大家留肚食甜品。餐廳自製的椰子雪糕椰香十足，而且內藏粒粒椰子果肉，旁邊伴隨的紅毛丹內又釀入了鮮甜菠蘿，別具心思。如果有多幾位朋友一同分享，就必點「珍寶美祿雪花冰配意大利芝士蛋糕」，份量之大，最少4個人才能完成。當中的意大利芝士蛋糕不但細滑而芝士味香濃，配以澆上煉奶的美祿雪花冰更有多重口感。

作為開設在五星級酒店的名牌餐廳，食物當然不便宜，但香港的價錢與新加坡相若，質素亦不俗，能嚐到經典新加坡菜之餘，亦有創新菜式，不妨一試。

Chatterbox Café
地址：尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA地庫1樓B110舖
電話：2352 2173
開業日期：9月6日