麵食高手齊聚嘉藥 國際盃總決賽16隊競技顯神通

【勁報記者于郁金/臺南報導】為促進國際麵食文化交流，嘉南藥理大學與洽發企業、美國小麥協會等業者合作，3月19日於該校餐飲大樓，共同舉辦「2019年TUI臺灣聯合國際盃發酵麵食饅頭競賽暨國際工作坊」；活動廣邀各國麵食技藝高手同台較勁，個個使出看家本領，端出融合傳統與創新的亮麗作品，無不卯足全力，爭取佳績。

主辦的嘉藥餐旅管理系主任黃輝雄表示，今年臺灣聯合國際盃吸引各國大專校院、高中職校以及業界等眾多好手參加，經2月22日初賽評選後，共有16隊進入今天總決賽；其中代表臺灣出賽的有8隊、印尼2隊、越南2隊、中國2隊、馬來西亞1隊、香港1隊，可謂高手雲集，八仙過海各顯神通，競爭相當激烈。

這次比賽聘請美國小麥協會主任楊書瑩、洽發企業總經理洪啟恭、愛奶客烘焙屋彭秋婷老師、臺南市糕餅同業公會理事長沈旺成擔任評審；競賽項目計有標準山東饅頭、創意造型肉包、創意造型甜包2款及發酵銀絲捲等，參賽選手須在規定時間內，製作出大會指定的相關成品。

嘉藥餐旅系吳昆崙教授說，各隊選手運用不同食材融入作品，創意巧思發揮得淋漓盡致，造型豐富多元，色香味俱全，不乏鮮活亮眼、巧奪天工的佳作，別有一番美味風情。

吳昆崙教授指出，現今麵粉製品種類繁多，隨著科技不斷日新月異，各式各樣的造型和口味也推陳出新，但人們對古早美味食物的記憶，卻不會隨時間流逝而沖淡；希望透過這次國際競賽，讓麵食文化得以相會交流，除了傳承並精進技術外，也能讓參賽者相互觀摩學習，激發更多活潑玲瓏的新點子。

嘉藥校長陳鴻助表示，這場聯合國際盃競賽首次在台舉辦，意義非凡，不僅讓各國學子及業界團隊發揮專業技能，激盪出創意的新火花，藉此也結合產學能量，推廣精緻的麵食文化，並在校園和產業建構知識交流、研發資源運用及技術合作的平台，學術與產業相互攜手，促進麵粉產業升級發展。

今日麵食高手展現美食創意與美學，特別的是嘉藥代表隊競技作品中，不僅色香味俱全外，更富足臺灣味，分享如下：

1、桂花蜜香：標準山東大饅頭是以獨特的啤酒老麵種來帶出天然發酵效果，加上客家人最愛用來入菜的桂花蜜，帶出淡淡的花香，且天然釀製而成的桂花蜜裡的桂花，使饅頭多了些點綴，口感扎實、香氣十足，使大人小孩都喜歡！

2、紅彩銀絲：將銀絲卷融入苗栗泰雅族服飾上的紅色、咖啡色做成外皮像圖騰一樣的外觀，裡面則是絲絲分明的白麵條，使這原本很普通的銀絲卷有了活力一樣！多了另一種不同的美感。

3、客家彩包：以客家「梅干扣肉」作為發想，包子口感柔軟、搭配上花布常用淡淡的紅色、黃色、綠色作為線條、加上天然日曬的客家梅干菜、現切肩胛肉、清甜的筊白筍、製作出香氣撲鼻、口感豐富的肉包內餡，色香味形都獨具特色！

4、可愛石虎：苗栗通霄以石虎作為文化觀光旅遊的吉祥物，圓圓的大眼睛、嘴角上揚的神情、生動的鬍鬚，總是天真又快樂的樣子，十分可愛！內餡以客家最著名的擂茶調製而成，手工磨製的10種穀物加上茶葉的清香，吃起來餘韻十足，讓人忍不住想一口接著一口呢！

5、甜滋柚味：水果造型則是以「剝皮柚子」作為發想，以金桔跟金棗熬製成果醬、加上甜而不膩的白鳳豆沙調製成的內餡，讓Q彈的外皮和濕潤的內餡，吃起來非常的搭配！上面還放了一隻可愛的小瓢蟲，頓時使整顆柚子的外觀多了一份有趣呢！

校方表示，2019年TUI臺灣聯合國際盃發酵麵食饅頭競賽成績下午揭曉，「特金獎」由嘉南藥理大學蔡伯謙、曾惠婷奪得；「金牌獎」大同技術學院謝金娜、勞瑞業；「銀獎牌」中山工商柯采沅、劉彥辰；「銅牌獎」古記烘焙坊古仁政、凃梅玉。

麵食高手齊聚嘉藥 國際盃總決賽競技顯神通https://youtu.be/QOeZcOTtGLY