水煮蛋難剝別崩潰！專家驚揭「代表新鮮」 掌握3招完美脫殼
水煮蛋是不少人補充蛋白質的首選，但「蛋殼難剝」常讓人崩潰。不過營養師吳映蓉指出，蛋殼難剝其實是「雞蛋新鮮」的象徵，主因是新鮮蛋的蛋白酸鹼值較低，導致蛋白與內層蛋膜黏得較緊。她也補充，蛋殼的好剝程度除了看新鮮度，與烹煮方法同樣息息相關。
雞蛋越新鮮越難剝 營養師揭密原因
吳映蓉在臉書粉專「吳映蓉博士營養天地」發文表示，越新鮮的蛋，水煮後反而越難剝殼。她解釋，這是因為新鮮蛋的蛋白酸鹼值（pH值）較低，會導致蛋白與內層蛋膜緊密黏合；不過，當雞蛋放久了之後，蛋內的二氧化碳就會慢慢散失，隨著蛋白酸鹼值上升，蛋白與蛋膜自然就會變得容易分離。
營養師授「三招」完美剝出光滑蛋
除了雞蛋的新鮮度，烹煮方式更是決定蛋殼好不好剝的關鍵。吳映蓉建議，想剝出完美的水煮蛋，務必掌握三大技巧：首先是「水滾後再下蛋」，煮好後「立刻浸泡冷水」，最後剝殼時則從「蛋體較鈍、氣室較大的那一端」下手，就能輕鬆剝出漂亮的水煮蛋。
網友分享私房妙招：加鹽醋、退冰是關鍵
貼文下方也引來不少熱心網友加碼分享私房作法，「煮水煮蛋時放醋二、三滴在水裡就很好剝」、「先用湯匙輕敲，有點裂痕電鍋蒸很好剝的，這也是好心人士分享的」、「水裡加點鹽巴會好剝點」、「我都放保鮮盒+一點開水搖一搖，蛋殼就會自動分離了喔 」。不過，也有內行網友提醒，不論使用何種技巧，雞蛋的「溫度」也是成敗關鍵，「一定要用常溫蛋煮，從冰箱拿出來的要放到變常溫才可以拿來煮」、「常煮白煮蛋心得，剛買回來的蛋放室溫，煮出來的蛋很好剝，但只要從冰箱拿出來煮，就超難剝」。