【風尚】當「臺菜魂」走出國門 Midori屬於菲律賓的臺灣味

記者徐力剛／菲律賓報導

臺灣美食種類多元，從高端飲食到街頭小吃應有盡有，你很難想像在菲律賓的克拉克，也能吃到屬於臺菜的好味道。高奢渡假酒店「Midori Clark Hotel and Casino/美多利酒店」將本土臺灣味巧妙揉合在地食材與各國料理技法，讓臺灣美食在國際舞台飄香。

Midori酒店旗下2家餐廳「蓬萊中餐廳/Formosa Taiwanese Cuisine」、「美利夜大排檔/Midnight Midori」在當地享負盛名，歸功於行政主廚Max的一手打造，具備多年臺灣五星酒店廚藝背景的Max，對料理自有一套學問，他分享，傳統臺菜想走出國門，首先要克服的一大重點在於「口味」，南洋料理口味偏重，除了在臺菜基底上微調風味，同時必須保留經典臺菜元素，如何平衡兩者是箇中關鍵，靠的是多年經驗的積累與多方嘗試。

新改裝的「蓬萊中餐廳」空間華麗大氣，寬敞桌距提供舒適用餐體驗，VIP包廂配備沙發區，多人聚餐或宴請賓客都適合。自古以來臺灣有著「蓬萊仙島」的美名，也是明清時期文人對臺灣的美稱，「蓬萊中餐廳」以此得名，蓬萊主打臺式酒家餐酒館，融合臺灣菜與八大菜系，帶給饕客味蕾全新享受。

涼菜「蒜香鹽水手撕雞,黃瓜,腐竹」口感清爽，與臺灣手撕雞有著異曲同工之妙，主廚選用皮下脂肪肥厚的黃皮雞，肉質細緻、雞油香味重，以手撕方式呈現，搭配爽脆黃瓜與微辣腐竹，層次很豐富。另道「雞油豆豉醬蒸石斑」美味靈魂在於醬汁，臺式料理不可或缺的主角豆豉醬，與肉質彈牙的石斑一同蒸製，雞油香混合豆豉特有鹹味，賦予魚肉全新風味。

「醬滷蜜汁燻魚,柚香蘿蔔」能嚐到絲絲分明的魚肉，延續上海菜濃油赤醬的特色，鹹中帶甜滋味令人難忘，搭佐柚香蘿蔔超解膩。湯品「雲吞津白火烔燉雞湯」同樣以老母雞白湯為基底，加入放養土雞、金華火腿等食材文火細燉，充分融合食材的天然鮮甜與絕美滋味，奶白色湯頭香氣馥郁，淺嚐一口，鹹鮮香滋味在口中綻放，軟滑雞肉吸附滿滿湯汁精華，一口湯、一口肉超滿足。

「砵酒陳皮燉牛臉頰」以波特酒取代紅酒，入口即化的牛頰肉咀嚼後，帶有淡淡酒香卻不刺激，牛肉扒滿特製醬汁，是肉肉控的最愛。特色「星洲香辣炒沙公, 脆烤法國麵包」精選生猛沙公入菜，先將沙公油炸至7分熟，再放入星洲醬煨煮入味，這時來上一片法國麵包蘸滿醬汁，香辣不膩口，讓人回味無窮。

日暮低垂，飯店外河畔Creekside「美利夜大排檔」也燃起亮光，那光，不只照亮黑夜，更像在城市的節奏中起舞、忽明忽暗，彷彿有了生命，「美利夜大排檔」為黑夜拉開一場美食秀序幕。

Midori飯店園區露天餐廳「美利夜大排檔」，現場提供臺式熱炒、日式燒烤、菲式特色料理等諸多選擇，有機會還能嚐到主廚隱藏版料理，讓饕客大飽口福。前菜端出傳統辦桌菜常見的「白灼蝦,鮑魚,蟳丸,煙燻鴨胸,虎衣鮭魚捲」，特色拼盤臺味感十足，招牌「海鮮干貝翡翠羹」湯體澄黃，鮮濃海味在舌尖爆發，滾燙羹湯與干貝交織出全新圓舞曲。

當中最令人驚艷是這道「白片紅蟳,鰻魚米糕捲,蝦球」，主廚發揮創意以經典紅蟳米糕為發想，將新鮮鰻魚外層以米糕包裹，入鍋油炸定型，一口咬下，扎實米糕與軟嫩鰻魚形成強烈對比，搭配生猛紅蟳一起享用，讓人有種回到台灣的錯覺。

隨著餐期來到高潮，耳邊傳來悠揚歌聲，遠處的華麗舞台有歌手現場駐唱，戶外陣陣涼風吹拂下，美食、歌聲讓人超放鬆。這時端出一道很有趣料理「元蹄,香菇,芋頭,栗子,鳥蛋」，配料選用香菇、芋頭、栗子、炸鳥蛋讓人聯想到佛跳牆的經典佐料，焦糖色蹄膀滷得軟透，輕啖一口，骨肉瞬間分離，柔嫩滑入口中餘韻無窮。

「鳳尾海虎蝦」相當肥碩，現點現炸色澤金黃，建議先從原味嚐起，厚實肉質非常有嚼感，再搭配特製蘸醬，酸中帶甜很開胃。「海螺豬肚燉雞湯」能一次嚐到海陸雙食材，雞高湯融合豬肚與海螺精華，好喝到讓人鮮掉眉毛，美味雞肉鹹香對味，無需過度調味就很好吃。

若你有機會來到菲律賓克拉克，務必請來品嚐屬於臺灣的好味道，Midori酒店旗下2家餐廳就是最好的選擇！從舌尖上的美味開始領略異國之美，細細品味臺味美食融入菲國元素新變化。