年年有餘？ 剩菜復熱藏風險

過年期間有很多時刻會有聚餐，比如圍爐、回娘家、親戚拜訪等等，不過很多時候都會煮太多，導致一餐吃不完還有剩，又分了好幾餐加熱來吃。不過營養師建議，盡量有多少人煮多少量，如果真的不小心有剩，也要趕快分裝進冷藏或冷凍，不過最多還是得在3天內吃完。

豐盛菜餚，是年節聚餐的重頭戲。但這麼多菜，一餐可能吃不完。

民眾 陳女士：「吃不完，冷凍起來，就這樣，然後再吃，再把它加熱，吃掉。」

民眾 鍾女士：「現在跟以前都不太一樣了，都會比較減少一點，大概差不多份量，吃完就算了，也許剩下一些些，也許隔天(吃)。」

煮多吃不完，或故意剩菜代表「年年有餘」，都會造成健康疑慮。就算趕快冷藏保存，也建議在2到3天內就吃掉，營養師提醒，尤其是蔬菜，存放時間最短。

營養師 舒宜芳：「蔬菜類的東西，因為我們比較擔心，第2天、第3天亞硝酸鹽會產生比較多，所以青菜通常是希望能夠，當天吃完其實是比較好的，尤其是如果是生菜，或者是涼拌菜，這些又沒有經過，煮熟殺菌的處理的話，更是希望不要留。」

分裝、冷凍可以增加保存時間，隔天要吃在拿出來加熱，不過在加熱溫度上，其實也有考究。

營養師 舒宜芳：「最理想的狀況，當然是能夠到滾沸，100℃，這個是最相對安全的，應該所有致病菌，都會在這個溫度下面被破壞，我們平常吃食物本來就不需要無菌，表面熱了，中心都不夠溫度高的話，都有可能有健康上的疑慮，基本上中心溫度至少要70℃以上。」

反覆加熱不僅會讓營養大量流失，也可能因為細菌入侵引發食物中毒。不過最根本的，還是要有多少人煮多少菜，才不會導致浪費。