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美食

隱藏在民生社區的蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」開幕,蔬食料理結合「吠陀行星調酒」超特別! | 柯夢波丹

柯夢波丹 COSMOPOLITAN

更新於 06月27日07:22 • 發布於 06月27日06:36 • Amber Lin, Kitty Su

PHOTO CREDIT: 雲川水月

富錦街的絕美餐廳再+1,隨著環境關懷與永續議題日漸興盛,「蔬食」已成了現在飲食選擇上很重要的一環,「雲川水月Clavius」也在這樣的理念中誕生,以「平衡」作爲出發的起點,打造出獨一無二的當代亞洲蔬食餐酒料理,讓蔬食有著不同面向,在空間中結合現代侘寂風格,透過結合音樂、味覺與觸感 ,達到心靈與身體上的休息放鬆,這場療癒之旅將於6月24日起正式開幕!

關於「雲川水月Clavius」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

歷經近兩年籌備,「雲川水月Clavius」的取名也是別句意義,店名中的「雲川」意指銀河,「水月」則是取自「千江有水千江月,萬里無雲萬里天」,而英文的「Clavius」則則源自月球上的古老撞擊坑克拉維斯環形山之名,具有非常特殊的涵義!

前院打造四處裝置藝術

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

為打造感官放鬆的空間,在約130坪的室內外環境中由「李陳國際設計」操刀,讓大家從庭院到餐廳內都有遠離世俗、沉澱內心之感,在前院也特別打造了四處裝置藝術,像是入口處的透過洗滌儀式淨化自己的「琉璃手洗缽」,還有庭院造景的「琉璃共生花園」,讓人從此處就進入心靈降噪的世界。

另外還有弧形、半透明狀態「鏡中鏡」,讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映,為內在帶來寧靜的反思,在往內走就能到達另一座「日出時15度」裝置藝術,以月球上日出15度仰角作為地標開口,讓大家來到這裡也能在卡片當下心情,意象釋放日常的情緒。

室內空間展現侘寂風格

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

進入了用餐空間,雲川水月特別以天然石窟作為基礎,並以現代侘寂風格打造,創造出靈性寧靜的氛圍。到了室內可以看到下沉一階的沉降空間,以及洞穴般的安靜與神祕,以米白色調作為主視覺,象徵雲川水月中的雲色,結合仿岩漆面,溫柔而堅定。

包廂空間猶如進入土耳其教堂

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

其中還有更深一層的包廂空間,包廂將弧線變化為斜天花板上的圓形光影,牆面和石桌以自由曲線相連,一氣呵成。透過弧形石洞窗望向天際,如同身處土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂,呈現了侘寂精神、接受萬物的不完美,感受「日有陰晴,月有圓缺」的自然變化。

飲食美學

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

菜色主要以符合蔬食標準和原型食物為基礎,選用台灣在地食材,融入了滿滿的回憶與情感,用前衛的烹調手法,結合各家料理精髓,再加上美學擺盤,創造出精彩的蔬食料理。

像是豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等台灣味,都融入其中,這些料理在手法、食材、調味、香氣和創作理念之間,追求的是「平衡感」,透過料理的溫度,大家身心的精神補給。

必吃:「娘惹果島沙拉」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

底層先鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬,再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生,最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬,具有豐富的南洋情調。

■價格:每份320元

必吃:「核桃甜椒小脆餅」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

「核桃甜椒小脆餅」則將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥,搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆餅,在溫潤的堅果香氣中仍帶有些許的開胃刺激,脆餅半月型的形狀,也呼應雲川水月的月亮圓缺印象。

■價格:每份380元

必吃:「蘭香新豬肉煨娃娃菜」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

將新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿小火燉煮,再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇,還有Omni新豬肉末等食材,呈現優雅不膩的自然清香,令人食慾大開。

■價格:每份300元

必吃:「日月潭栗香雙金炒三菇」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

以法式薯泥概念為出發,將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合,再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇,在清甜與微酸滋味中,也同時享有綿密、滑嫩、彈性的豐富口感。

■價格:每份320元。

必吃:「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

以特製紅咖哩新魚排為主角,結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬,還有檸檬與九層塔等香料提味,具有濃郁香氣又帶著清新明亮感,還可配上手工自製的鷹嘴豆泥一同品嚐,更顯完整性。

■價格:每份420元。

必吃:「醬香肉排手炒小圓麵」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮,再與N11小直徑的義大利細麵不斷融合乳化,使每根麵條都吸附飽滿醬香,辛香微辣與溫和鹹香在口中散發,帶來豐富的口感和濃郁的滋味。

■價格:每份450元

必吃:「蘑菇黃扁豆綠咖哩」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

「蘑菇黃扁豆綠咖哩」則是先將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣,再融入香茅、南薑、檸檬葉的辛香氣息,並以椰漿增添馥郁。再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感的絕佳狀態上桌,佐以蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜,同時享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。

■價格:每份380元

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

除了美味優雅的餐食,雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧經驗的調酒師,以印度神話為背景,設計了諸神、七大行星背後的故事為靈感,刻畫調飲風味、打造出首季系列調飲「吠陀行星」,包含7杯調酒與7杯無酒精的品項!

必喝調酒:「潔白的羽翼」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

「潔白的羽翼」所代表的木星,擁有亮麗的外表以及耀眼的一百對翅膀,代表了豐饒、富足與健康。張庭維運用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味,透過源源不絕的氣泡,呈現清爽甘甜,香氣不斷的輕盈樂趣,並以鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。

■價格:每杯400元。

必喝調酒:「黑暗中閃亮的髮飾」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

「黑暗中閃亮的髮飾」代表著月亮,其梵文名字為「因明亮而閃亮著」,選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底,帶入淡淡馬告香氣,再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花,讓明亮的酸值如同月光在口中繚繞。

■價格:每杯400元

必喝調酒:「黯淡的存在」

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

「黯淡的存在」則代表人的根基與內在,用了富有鈣質的桑椹與多種草本植物的香料,象徵深層的人性內在,口感飽滿濃郁,且具有草本與果甜香,上桌時還透過互動儀式為賓客打造身歷其境的沉浸感。

■價格:每杯400元

【雲川水月Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館 店舖資訊】

PHOTO CREDIT: 雲川水月Clavius

■地址:台北市松山區富錦街120號

■營業時間:週二至週四12:00-20:00;週五至週日12:00-00:00(每周一公休)

■電話:02-2514-0356

■座位席次:27席+包廂12席,共39席

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PHOTO CREDIT: COSMO

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*本文由 柯夢波丹Cosmopolitan Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載*

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