口感清爽，美味可口！涼拌皮蛋小黃瓜
涼拌皮蛋小黃瓜
簡單的涼拌菜，不愛香菜的話也可以換蔥花，這道菜的靈魂在醬汁，還有小黃瓜的處理，現拌現吃很方便，口感清爽，美味可口。
食材
皮蛋, 4顆
小黃瓜, 6條
香菜或蔥, 適量
鹽(洗小黃瓜用), 3茶匙
醬汁
蒜頭, 4瓣
- 辣椒, 1根
- 辣椒粉, 2茶匙
- 優質橄欖油或耐熱油, 30克
- 醬油, 2湯匙
- 蔭油或醬油膏, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 蔬果醋, 2湯匙
- 鹽, 0.5茶匙
- 香油或辣油(也可不加), 少許
料理步驟
步驟 1：小黃瓜洗淨，皮蛋挑無鉛的，香菜或蔥用可飲用水洗淨，用蔥的話就擦乾切蔥花備用。
步驟 2：小黃瓜上撒上3茶匙的鹽，
步驟 3：搖晃鍋子讓小黃瓜均勻的抹滿鹽，靜置；皮蛋去殼；
步驟 4：小鍋燒熱橄欖油，也可以用手邊有的耐熱油；蒜頭拍扁去皮切蒜末，辣椒去籽，先切細絲再切成細丁，碗裡再放上辣椒粉，不愛辣味的話，可以放紅椒粉；
步驟 5：分次淋入熱油，香味會竄出；
步驟 6：加入調味料拌勻，試吃微調，喜歡酸味就多加醋，喜歡甜味就多加糖～
步驟 7：皮蛋和小黃瓜都用冷開水清洗一下，擦乾；
步驟 8：小黃瓜去頭尾，用菜刀壓拍後，順著裂痕切開，去籽後，切成適當的大小；
步驟 9：小黃瓜切好後，先用2-3匙醬汁拌勻備用；
步驟 10：皮蛋對切，再每邊切成3瓣後，再切大丁；
步驟 11：盤子裡先擺些小黃瓜，放皮蛋，再放小黃瓜，再放皮蛋的堆疊上去，然後淋上醬汁，撒上略切的香菜或蔥花，食用時先拌勻。沒用完的醬料，沾肉或拌麵也很好吃。
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