圍爐年菜 酥炸排骨酥
每次帶小人ㄙㄟˊ夜市.都會被香噴噴的排骨酥吸引.買起來卻只有一點點兒.根本不夠肉肉鬼們塞牙縫.今天老孫就來自己炸!這道也適合過年圍爐.全家大小都喜歡
食材
排骨, 一斤
炸漿
麵粉, 少許
- 雞蛋, 一顆
- 地瓜粉, 適量
醃料
醬油, 2匙
- 米酒or紹興酒, 1匙
- 八角, 2-3顆
- 胡椒粉, 2小匙
- 五香粉, 1小匙
- 鹽巴, 2小匙
料理步驟
步驟 1：抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃)入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性)
步驟 2：裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離
步驟 3：油溫約150-160度.炸8分(看排骨大小).放入油鍋別急著翻動 .稍等定型.再去翻動.不然皮會分開就不好吃啦
步驟 4：起鍋吸油
步驟 5：自己炸的沒有油蒿味.鮮嫩多汁 .咬開淡淡的酒香.胡椒香.也不會過鹹過膩.吃完也不會口乾舌燥.不同於夜市賣的骨頭偏多
小撇步
抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃)
"入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性)
裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離
油溫怎看~抓一點地瓜粉若是下沉下去代表油溫還低於150度.溫度太低會吃油.地瓜粉浮起來起泡泡即可下鍋.家用瓦斯爐轉中小火炸到全熟不用搶酥逼油
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完整食譜這邊看：圍爐年菜！全家大小都喜歡的酥炸排骨酥
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