全球百位女廚 23｜Anne-Sophie Pic 面對父親過世、餐廳掉星，如何帶領家業東山再起？
法國唯一的女性米其林三星大廚 Anne-Sophie Pic，出生餐飲世家，擁有深厚的廚藝背景和傳奇般的烹飪才華，被譽為「法國世紀女廚神」，她不僅打破了餐飲界的性別界限，還以獨特的創意料理與精湛的技藝，為世界帶來無數驚艷的美味，並成為享譽國際的主廚代表。現在，讓我們一起走進她的美食世界，探索她如何用精緻料理，改寫法國料理的歷史吧！
法國唯一的女性米其林三星大廚 Anne-Sophie Pic，擁有深厚的廚藝背景和傳奇般的烹飪才華（圖：IG@annesophiepic）
出生餐飲世家，卻對烹飪沒興趣
Anne-Sophie Pic 出生自餐飲世家，從曾祖母時代起，家族便開始了餐廳事業，之後她的祖父 André Pic 接下家業後，更將餐廳引領向巔峰，於 1934 年榮獲米其林三星評鑑。幾年後，為了拓展客群，祖父將餐廳從市郊搬遷至瓦朗斯市區，並將餐廳命名為「Maison Pic」替家族餐廳寫下璀璨篇章。
隨著時光流轉，餐廳一度陷入掉星危機，看著家族事業岌岌可危，又缺乏繼承者，原本從事汽修業的父親 Jacques Pic 決定接手廚房，並於 1973 年再次獲得米其林三星。對於 Pic 家族來說，烹飪與創新不單單只是工作，而是家族血脈的持續傳承，可雖說如此，作為下一代的 Anne-Sophie Pic 並不認為自己適合當廚師，因此投身商科，開啟與廚藝無關的學習生涯。
Anne-Sophie Pic 出生自餐飲世家，從曾祖母時代起，家族便開始了餐廳事業（圖：IG@annesophiepic）
父親辭世、餐廳掉星 耗費十年才奪米其林星星
1992 年 Anne-Sophie Pic 從巴黎 ISG 商學院（International Business School in France）順利畢業後，並且在美國、日本工作。遠在異鄉的她，逐漸意識到自己對高端料理的喜愛，最終她決定回到家鄉，為家族餐廳貢獻自己的力量。她從廚房學徒做起，在父親的指導下磨練烹飪技巧，可計劃趕不上變化，兩個月後父親突然因動脈瘤逝世，家族遭到沈重打擊。
為了迅速穩定餐廳的運營，由哥哥 Alain Pic 接任餐廳管理，但接班後的情況並不理想，餐廳在經營上面臨重重挑戰，甚至被米其林指南摘掉一星。隨後，Anne-Sophie Pic 挺身而出接下餐廳，混融家族傳統與現代技法，創作出一道道具有強烈個性與風味的佳餚，例如水果糖造型的巴農起司（berlingots with Banon goat’s cheese）或白色千層酥（millefeuille）等。
Anne-Sophie Pic 混融家族傳統與現代技法，創作具有強烈個性與風味的佳餚（圖：IG@annesophiepic）
經過 10 年的不懈努力，Anne-Sophie Pic 終於在 2007 年成功引領「Maison Pic」奪下米其林三星，她曾在採訪表示：「我花了十年才達成這個目標！對我來說，拿到三星是另外一個開始，一個重新創作、實踐個人創意的開始。」摘星不僅是肯定她的烹飪才華，也象徵著家族餐廳榮耀的重生，彷彿傳承的火焰再次燃起，照亮未來的廚藝之路。
經過 10 年的不懈努力，Anne-Sophie Pic 成功引領餐廳奪下米其林三星（圖：IG@annesophiepic）
將家族餐廳集團化、創辦學校培育烹飪人才
看著家族餐廳再度奪回米其林星級榮譽，Anne-Sophie Pic 決定將家業持續發揚光大，將家族事業轉型升級，創造出全新層次的餐飲帝國。1993 年，Anne-Sophie 與丈夫 David Sinapian 一同開啟「餐廳集團化」計畫，逐步將餐飲事業擴展至巴黎、倫敦、瑞士、香港等地，將她的創新料理帶向世界舞台，成為法國唯一獲得米其林三星的女性廚師，其經營的餐廳集團累積 9 顆米其林星星，被譽為「法國世紀女廚神」。
Anne-Sophie 與丈夫 David Sinapian 一同開啟「餐廳集團化」計畫（圖：IG@annesophiepic）
身處在餐飲業，Anne-Sophie Pic 深知人才的重要性，因而在 2008 年於故鄉瓦朗斯（Valence）創立烹飪學校「Scook School」，將自己對烹飪的熱情與專業知識投注於教育領域，期盼培養更多優秀的廚師人才，並為餐飲業注入新活力與熱情。
遺憾的是，由於集團經營策略的調整，該學校於 2023 年 9 月底關閉。對此，Pic 集團總裁 David Sinapian 表示：「結束是為了將火力集中在其他項目營運」，此言意味著餐廳將持續擴展，並且對人才的培育將繼續在餐廳內部進行，確保餐飲業的創新與品質得以延續。
時至今日，她仍透過各種方式宣揚美食，除了出版美食書籍，近期也登上節目（圖：IG@annesophiepic）
時至今日，她仍透過各種方式宣揚美食，除了出版美食書籍，近期也登上節目《Plated》走訪香港，深入了解當地食材並探討餐飲文化，透過這樣的跨文化交流，不僅能將料理理念帶向世界，也能拓展她在國際餐飲界的影響力。
【全球百位女廚】系列，旨在於展現了女性廚師在世界餐飲界中所展現的卓越才能與獨特風采。從米其林星級餐廳到街頭小吃攤，女廚們在各自的領域內開拓創新，打破傳統性別框架，為餐飲業帶來多樣性與活力。
透過專訪與整理報導，iLady 主編 Alice 將帶領大家深入了解她們如何運用食材傳遞文化、愛與堅持，並藉此塑造出屬於自己的烹飪哲學，這不僅是一個展現廚藝的旅程，更是一個關於勇氣、創意和女性力量的故事。
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