超市變社區百貨新對手？全聯為何越開越大，還把健身房、餐廳都搬進來
7月18日，位於台中的全聯進德店開幕。這是全聯目前最大的複合店，除了一樓賣場超過600坪之外，二樓將規畫餐飲服務，三樓則引進健身工廠。
而在開幕第一天，這間門市就創下全聯史上新開幕單店業績的最高紀錄——首日業績直逼量販店水準、衝上全台第一，單日突破百萬元。
但這樣的成績，對全聯來說還不夠。全聯總經理蔡篤昌直言：「台中進德不是最厲害的店，未來還會有更厲害的大型新店！」而且，今年就會讓消費者看見。他真正想挑戰的，是穩坐「店王」超過15年、單月業績破3千萬元的新北泰山全興店。
一次滿足碎片化需求：
它瞄準你的錢包，還有時間！
一間社區超市，為什麼要越開越大，還把餐廳和健身房都搬進來？
答案是：全聯要搶的，已經不只是你的錢，還有你的時間。
商業發展研究院策略所所長朱浩認為，以進德店為例，未來要關注的，不只是一樓全聯大型店的業績表現，而是整棟樓人流。當賣場開始納入餐飲與健身，它搶的就不只是消費者的錢，還有消費者的時間。「他為什麼要有餐飲服務？其實他就希望消費者多待一些時間。」
他舉例，未來3樓健身工廠開幕後（編按：預計9月21日營運），商場樓上就是健身房，單身族下班運動完，就能順手在同一個地點解決採買與晚餐，一次滿足碎片化的需求。
這與以往對大型店的想像幾乎相反。過去談小家庭興起的消費趨勢，多半著眼於「分量」：大家庭到量販店買大包裝，小家庭則轉往超市、超商買小包裝。但如今改變的不只是採購分量，還有服務需求。
全聯為什麼敢一路把店開大？
購併大潤發後的「新物種」：
大店空間效益產值更好
過去，全聯門市多在市區，面積約200坪上下，200至400坪已算大店；相較之下，量販店則以市郊展店為主，面積約千坪起跳。
但如今，包含進德店在內，全聯已有4間500坪以上的大型店。這樣的規模，既沒有到量販店等級，也不是一般人印象中的社區超市，而是巧妙的在這兩者之間，創造出一個新物種。
為什麼他們要往這條路走？原因一，是4年前完成的大潤發購併案。事實上，目前這4間大型店，都是在此之後開出。
蔡篤昌舉例，像是這一次在進德店中，導入的全家電、全酒窖模組，都是如今在大全聯中能看到的貨架規格。「大潤發時期，他們的酒就蠻厲害的，然後有很多的專業知識，抽取量販中元素過來，能讓全聯看起來比較豐富。」
以往全聯也曾嘗試小店型「全聯mini輕超市」，但成效不佳。他坦言：「消費者還是要一站式購足，做得不大不小，反而坪效很差，所以我們把它捨棄了；反而是從標準的全聯到大一點的全聯，它的空間效益產值是好的。」
怎讓主力客群更愛來？
熱便當、前店後廠變新武器
原因二，是要讓原先的主力客群，對全聯的依賴性更高。一位連鎖零售品牌高層分析：「對全聯大型店而言，重點未必是抓到完全不同的客群，而是讓既有社區客群有更多到店理由。」
蔡篤昌說，目前全聯在生鮮品類上已具備競爭力，但在「熟食調理」、「便利菜」與「熱便當」這一塊，相較於傳統市場仍屬弱勢。大型店就有更多空間來做「前店後廠」的規畫，在烘焙麵包、熟食調理品類上更強。而這一次進德店開幕首日，光是熟食調理單日業績就達50萬元，也讓全聯更確定這條路走得通。
但這條升維的路，並不好走。
超市「升維」踩進社區百貨戰場
熟悉社區型消費是最大優勢
這種店並不好開，光是選點就是一大難題。蔡篤昌坦言，這種店型可遇不可求：「我們現在光找兩、三百坪的店都很難了，更不要講說要找個600坪。」
而且，朱浩也直言，對於把電器這類品項搬進超市的成效存疑：「消費者要去量販跟要去超市，心態是不一樣的。」
既然點難找、效果又不確定，為什麼還要做？
朱浩認為，近年社區型百貨公司林立，是屬於降維打擊，讓週末不想跑到蛋黃區百貨、只想在住家附近放鬆的人，有了更近的選擇。全聯則把社區超市放大、加上服務，是一種「升維」。
兩者在同一個戰場相遇，全聯也有其獨特優勢：「因為全聯實在太熟悉社區型的消費了！」
「市場沒有飽和，只有重新分配。」這句零售業老話從來不會無故成真，而是要靠一次次的嘗試與實驗，才能找到答案。
核稿編輯：蔡茹涵
責任編輯：查慧瑛
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