冬天就吃萬里蟹！ 三點蟹花蟹石蟳美味大公開！

【記者 逯小兵/採訪報導】

又到了吃蟹的時節，在新北市政府長達9年的推廣下，萬里蟹已建立品牌名知度，一到冬天，民眾到北海岸就是要去吃萬里蟹。萬里蟹有三點蟹、花蟹、石蟳三種，各有死忠派，現在就細數三種萬里蟹各項優缺點，讓饕客自行品嚐吧！

萬里蟹中產量最大的就是三點蟹，因為價格適中殼薄好處理，海鮮餐廳多快炒調味，殼薄且脆易於裹粉油炸上調料，食用方便，經過料理後的三點蟹肉質緊縮後別有風味，而且比起其他蟹種，三點蟹膏黃多而清雅，又不會因膏黃太過濃郁感到負擔大，是很多民眾的必點佳餚。不過捕蟹漁民也常開玩笑說三點蟹除肉質細嫩，對環境也非常敏感，三點蟹最容易因為水溫鹽度變化而斃死，一點不舒服就斷腿死亡，好銷貨但不好存，令人頭痛。

▲萬里蟹擺上餐桌時，總令人食指大動。 (圖/新北市政府漁業處提供)

花蟹大概是人人都愛的海鮮品種之一，活的時候橘黑色花紋配上張牙舞爪的霸氣模樣，煮熟後換裝成紅白色相間的喜服，個頭肥碩且大，讓饕客欣喜不已。花蟹因為個頭大需求也大，價格較好，花蟹肉質比纖細的三點蟹較粗，水分不多，味道不具鹹香但卻多了一股鮮甜味，不少饕客就是衝肉多鮮甜的味道而來。

花蟹雙螯比起三點蟹粗壯不少，被夾到可不是開玩笑的，產銷班媽媽們每次被花蟹夾到，就會陷入拔斷螯還是不拔斷的窘境，花蟹因為價格好，漁民都希望能保持花蟹10隻腳的完整性，被夾到捨不得拔斷螯讓螃蟹受傷，也就可知漁民經營捕蟹產業的辛苦。

▲萬里蟹有三種：三點蟹、花蟹及石蟳，花蟹體格最大，三點次之，石蟳最小。 (圖/新北市政府漁業處提供)

外表最不討喜的就是「石蟳」了，不僅個頭最小，為了保護自己反而長出令人嘆為觀止的厚殼，未經烹煮的石蟳，顏色是三種裡面最不引人注目的暗褐色，粗壯的前螯像是配上暗紅色盔甲如同上戰場的武士。別看石蟳個小殼厚，其實在地漁民最喜歡的就是它，價格也是最實惠的，而且在厚重的盔甲裡，暗藏的是集鹹香鮮甜一體的肉汁與Q彈的肉感，深知石蟳美名的饕客，只要看到品質好的石蟳也會失心瘋，

▲醬燒萬里蟹年糕，圖中菜色以石蟳為主角，肉質飽滿Q彈鹹甜有味。 (圖/新北市政府漁業處提供)

看完上面三種萬里蟹的介紹，是不是食指大動了？不管愛吃哪一種蟹，冬天絕對是品嚐萬里蟹的絕佳時機，趕快衝一波北海岸去吃萬里蟹吧！

▲萬里蟹三足鼎立，饕客各有所好。 (圖/新北市政府漁業處提供)