【GQ酒單】2025 世界 50 大酒吧第一香港 Bar Leone！新開姐妹酒吧 Montana 以熱情與生命力，獻給璀璨年代的古巴
文 / Rene Hung
自從 Bar Leone 從 Asia's 50 Best Bars 第一躍升到 The World's 50 Best Bars 第一，想擠進酒吧內喝一杯成為不是太容易的事。難得安排一趟的香港之旅，絕不能就這樣放棄，隔壁條荷李活道去年新開的酒吧 Montana，由同一位頂尖調酒師 Lorenzo Antinori 打造，這裡充滿拉丁熱情的生命力，能瞬間讓人感受到活著真好的悸動。
寫給燦爛的 1970 年代，攪動當代的煩悶
Montana 和 Bar Leone 的氛圍截然不同，2025 年獲得世界 50 大酒吧冠軍的 Bar Leone，好似造訪一位住在義大利的友人家，能撐著頭邊談天邊喝酒、流暢不刻意的自然舒適。Montana 不同，打開門就能感受溢出街道的高昂氣氛，這是來自羅馬的調酒師 Lorenzo Antinori，以及 Europe's 50 Best Bar 排名第一的 Sips 調酒師 Simone Caporale 共同獻給古巴雞尾酒的一封炙熱情書。
與當今古巴和美國的現況不同，1970 年代的古巴人大量移民到對岸的邁阿密，他們帶來的文化、音樂讓邁阿密這座城市融入了更多風格面貌，Disco 舞廳裡瀰漫著強調個性、奔放的莎莎舞，也把彼時的調酒文化與工藝帶進美國。調酒師 Lorenzo Antinori 和 Simone Caporale 將邁阿密傳奇酒吧 Mac’s Club Deuce 的隨性重生於 Montana，也以在古巴傳奇調酒師協會（Club de Cantineros）調酒師手冊內的一杯經典調酒 Montana 移植為酒吧名稱，試圖將這杯調酒的豐富層次與活力，攪動過去最熱鬧的 SOHO 區。
值得將等待的情緒，在入內後恣意宣洩
無法訂位的 Montana，門口侍者會登記 WeChat 或 WhatsApp 電話號碼，等待時間並不算太長。一旦打開門，音樂和交談聲交錯得迷人，迎接入內客人的侍者們喊著口號，但環境音熱鬧得聽不清楚內容，只能如姥姥逛大觀園般眼光掃射眼前所及範圍，吧檯前的客人或坐或站，吧檯後的調酒師以特製的雪克杯搖盪，完全聽不見冰塊、蘭姆酒在雪克杯內碰撞的聲音，但你能發現那就是一杯 Daiquiri，古巴風格的酒吧裡，怎麼可以沒有 Daiquiri 呢！
致敬古巴巔峰時代的 Montana，沒有 The World's 50 Best Bars 冠軍的傲氣，人們親切友善，調酒師Lorenzo Antinori 想讓這裡成為一個真摯、恣意的酒吧環境，拉丁放克音樂或 ABBA 樂團讓這裡的情緒高漲（又或是純粹成為熱鬧背景音），連不小心開啟閃光燈拍攝，都沒有獲得白眼目光，空間裡的其他客人、員工給予滿載的自由情緒，Montana不只是喝調酒的酒吧，更是可以跟朋友玩得盡興的酒吧。
藏著歷史，喝一口古巴雞尾酒的黃金時代
Daiquiri、Mojito、Cuba Libre 是眾人耳熟能詳的經典調酒，也都發源自位在南美洲的迷人古巴。在 Montana 的酒單裡，以乘載著古巴雞尾酒黃金時代的經典調酒為推薦，酒單最上方、大大寫著招牌的 Montana Daiquiri，據說是忠實復刻 1930 年代古巴調酒師協會，在成立一年後所出版手冊內的酒譜，哈瓦那 3 年蘭姆酒、檸檬、黑櫻桃利口酒在美麗的花形酒杯裡綻放，酸甜帶有醇厚，穩重裡又不失輕盈，也許是人生中最好喝的 Daiquiri 也說不定。
Pina Colada 備受其他客人讚譽，同樣以哈瓦那 3 年蘭姆酒，搭配具有熱帶風情的烤鳳梨、椰漿，還加入了芭樂，哈瓦那的熱情被複製貼上到有點冷涼的香港。Café Havana 的香蕉奶油滑順輕盈，把咖啡和琴酒帶進不一樣的維度裡。有趣的是，在昏黃燈光裡得張大眼睛看酒單，菜單上的小字並非備註，而是可能隱藏著另一杯調酒。喔！對了，酒單背面，也還有酒！
不可能不吃古巴三明治、醃燻橄欖
延續 Bar Leone 下酒美食的美味基因，Montana 不只是調酒，下酒食物同樣精彩可期。進不了 Bar Leone，但你可以在 Montana 點上一份 Bar Leone 的煙燻橄欖，還有古巴美食最不能錯過的古巴三明治！Montana 的版本，麵包裡夾著入味的烤豬肉、芥末醬和酸黃瓜片，外層還再追加了一小根醃黃瓜的酸香，三明治充足的份量足以讓兩人以上分食。
如果可以，推薦拆開洋芋片包裝、直接盛裝美味的 Chips & Dip，西班牙臘腸、煙燻橄欖、墨西哥起司的搭配，洋芋片成為重要的風味載體，但其他食材的鹹香也不容小覷，台灣人說的「涮嘴」在這道小食裡表現得淋漓盡致。當然，小點的菜單看來不定期更換，你將有運氣再遇到 Spicy Corn Ribs、BBQ Pineapple 或 Tuna Tartare！
Montana
地址：香港上環荷李活道108 號
營業時間：晚上六時至深夜