外酥內軟～老虎麵包

老虎麵包（自製天然酵母）

利用天然酵母，麵包以小麥胚芽風味為基底，表皮像烤米果的一般的香脆，麵包質地鬆軟有彈性，將米粉發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。

食材

• 主麵團, 分組1

• 虎皮麵糊, 分組2

• 分組1

• 高筋麵粉, 280公克

  • 天然酵母元種, 110公克
  • 奶油, 20公克
  • 水, 180CC
  • 小麥胚芽粉, 2大匙
  • 塩, 3公克
  • 糖, 15公克

• 分組2

• 上新粉（在來米粉可）, 63公克

  • 低筋麵粉, 5公克
  • 麥芽精粉（可省）, 0.5公克
  • 快速酵母粉, 2公克
  • 奶油, 8公克
  • 砂糖, 5公克
  • 塩, 2公克
  • 水（30度溫水）, 70CC

料理步驟

步驟 1：將全部材料（除奶油之外）攪拌成團之後，倒到作業台揉至後，再加入奶油揉成三光，麵團表皮塗油，放入容器中，放置室溫2小時之後，再放入冰箱蔬菜室進行低溫發酵。（我放了18小時）。

步驟 2：隔天早上取出後，排氣順便回溫1小時半。

步驟 3：分割成6等分，整圓收口朝下靜置30分鐘。

步驟 4：再整圓收口朝下放入模中（我用紙模）。放入烤箱發酵功能30度開始進行最後發酵。

步驟 5：當麵團最後發酵經過30分鐘之後，開始製作虎皮麵糊。將水和砂糖混合，等砂糖完全融化。再加入麥芽精粉拌一拌。

步驟 6：加入快速酵母粉拌均。

步驟 7：再入上新粉和低筋麵粉和塩攪拌。再加入融化的奶油充分攪拌。

步驟 8：30度發酵，等到至主麵團發酵完成後，開始用刷毛攪拌均勻。

步驟 9：用刷牙薄薄塗在發酵好的麵團表面上。

步驟 10：烤箱預熱230度，放入烤箱之前，在麵團表皮噴水之後再放進烤箱。230度5分鐘，200度10分鐘，190度10分鐘。老虎麵包美味之處在於，一次享受兩種獨特的口感，表皮像烤米果的一般的香脆，內部麵包質地卻鬆軟有彈性，非常美味，尤其我加入了小麥胚芽，整個麵包特別散發著迷人的麥香。

步驟 11：

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：外酥內軟～老虎麵包

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