網路傳說吃飯前喝醋能降血糖，是真的嗎？有醫師親身實測發現，這個方法確實有效，但並不似網傳的神效，反倒是飯前先攝取膳食纖維，穩定飯後血糖的效果更好！結論是建議民眾用餐時先吃菜，最後吃飯，可避免飯後血糖飆升。
連續3天記錄3種用餐方式飯後血糖
前台大醫師、本名吳其穎的「蒼藍鴿」在YouTube頻道上分享，高血糖、糖尿病是造成腎臟、視網膜等全身血管病變的元凶，控糖成了全民關注的問題。為驗證網路上「飯前喝蘋果醋能降血糖」的傳說，他連續3天戴上連續血糖偵測儀，記錄直接用餐，以及餐前分別喝蘋果醋、膳食纖維飲的飯後血糖值。
飯前喝稀釋蘋果醋 飯後血糖減7%
實測中，蒼藍鴿以10分鐘時間、符合自己正常飲食習慣的方式進食。結果顯示，第1天直接吃便當的飯後血糖值為129 mg/dL。第2天在飯前2湯匙約15～30c.c.的蘋果醋對水喝下，再吃便當，結果可降血糖7%，來到120 mg/dL。
飯前喝膳食纖維 飯後血糖狂降19%
第3天的實測方式則是在飯前喝膳食纖維飲品，結果顯示，飯後血糖比第1天降了19%，只有105mg/dL。蒼藍鴿表示，這項實測證實，飯前喝醋確實能降低飯後血糖上升，但效果並不像網傳有30～40%的神效，甚至不及餐前先攝取膳食纖維來得顯著。
蒼藍鴿進一步解釋，米飯與醋一起食用，或許能延緩血糖上升速度，但實測看來成效並不顯著；而膳食纖維進入胃中後，延緩食物消化吸收、穩定飯後血糖的效果卻更佳。
小心喝醋傷牙齒 加糖好喝但反效果
此外，雖然飯前喝醋也有助於降血糖，但由於醋屬於酸性，若濃度太高可能對牙齒造成傷害；儘管經過稀釋，味道也不是大多數人可以接受；要是為了容易入口而添加糖分，則反而讓血糖上升，是本末倒置的作法。
因此蒼藍鴿建議糖尿病患及高血糖人士，可考慮在飯前補充膳食纖維，或調整用餐順序，先吃菜或蛋白質類，最後再吃澱粉類，並且注意不要吃太多碳水化合物，血糖就會比較平穩，若真的希望再加強控糖效果，再考慮飲品的搭配。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／吳其穎醫師
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