每到重要節日要吃大餐慶祝的時候，牛排總是受大家最喜歡的選項之一，是高級餐飲的指標。但你知道嗎？其實美國處理牛排跟歐洲處理牛排的方式不太一樣，而實際坐到餐廳點餐時，攤開菜單中菲力、沙朗、肋眼這些名詞每個都有聽過，但有什麼差異又要怎麼點呢？
美式牛排 vs. 歐式牛排
圖片來源：台灣廣廈提供。
美式：通常美國人會單點牛排作為一頓正餐，所以牛排分量又大、又厚。大部分都會將牛肉放在烤肉架上用火燒烤後享用。
圖片來源：台灣廣廈提供。
歐式：歐式牛排中，以法式牛排最具代表性。通常會搭配套餐一起吃，所以牛排分量較少。在美式牛排中，牛排是主食，不過在歐式牛排中則是被當成配菜。
一次搞懂牛排部位和名稱！
沙朗牛排（Sirloin Steak）
沙朗牛排是後腰脊肉牛排，「Sirloin」是由英國國王查理二世命名的。每當查理二世吃到「Loin」心情都會很好，便把這部位的牛肉封為「騎士」，在前面加上了「Sir」，「沙朗牛排（Sirloin Steak）」便是由此而來。
口感：油花較少，口感偏向紮實，牛肉風味佳。
熟度：三至五分熟，至多不建議超過七分。
肋眼牛排（Ribeye Steak）
「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路，香味濃郁迷人。
口感：油花分佈較多且均勻，有明顯的牛肉香氣；肉質軟嫩，嫩度僅次於菲力牛排。
熟度：五分熟左右最適合；若怕血水可選擇七分熟。
菲力牛排（Tenderloin Steak）
取自牛腰脊肉這部位，肉質柔軟、味道清淡。19世紀，十分有名的美食老饕、法國貴族沙托布里昂，非常喜愛這種牛排，也因此讓這牛排變得很有名氣。在牛腰脊肉裡最中央、最高級的部位也被稱為「沙托布里昂」。
口感：因此部位運動量最少，肉質也是最軟嫩的，且油質含量低、瘦肉多、沒有筋。
熟度：三分熟，過熟肉質容易變硬。
紐約客牛排（Strip Steak）
在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。
口感：此運動量較多，肉質也較緊實略帶嚼勁；油花較少，但分布均勻。
熟度：五分熟左右最佳，至多不建議超過七分。
丁骨牛排（T-bone Steak）
以牛肉的T字部位為基準，吃丁骨牛排時，同時可品嘗到菲力和紐約客。如果菲力的部位較大，則被稱為「紅屋牛排（Porterhouse Steak）」。
口感：可嘗到菲力的軟嫩和紐約客的嚼勁，享受到不同的口感。
熟度：三至五分熟。
※ 內容授權自《世界料理的基礎【全圖解】》，作者為金現淑，台灣廣廈出版。
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留言 2
台式雞腿排也不錯!
2020年06月09日02:12
Gilda Chang
其實要看吃的是幾道菜的餐來決定肉品的大小。不論歐美肉品一般還是規類成主菜（main course)。
2021年08月11日16:05
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