【風尚】潮品集．潮坊引領「潮菜」新美學 「潮萃火焰瀨尿燒鵝」4吃老饕最愛

記者徐力剛／台北報導

「潮品集．潮坊」在擁有近50年廚藝經驗的榮譽主廚何炳木領軍下，近期攜手神旺大飯店「伯品廊」歐法主廚簡承濬，以西式技法演繹潮味，打造「潮菜西吃」與「港點相機先食」的美食風潮，全新菜單推出超過20道創意佳餚，售價138元起。

這次合作由神旺潮品集主廚何炳木領銜，聯手法餐主廚簡承濬與餐廳新銳料理人江玉炫，6手聯彈打造味覺新體驗，以「潮菜西吃」的全新技法，帶給老饕全新食感。

創意開胃菜「椒麻皮蛋豆腐」獨特雙層設計，從視覺感開始就很滿足，豬皮熬煮高湯加入松花皮蛋，冷藏凝膠後成凍，豬皮湯與板豆腐打製成豆腐凍，入口在舌尖間融化，椒麻微涼讓人食慾大開。醬香濃郁的「蒜香黑椒牛柳排」，精選菲力等級牛柳入饌，加入奶油炒香蒜碎、紅蔥頭與牛肉高湯收汁，黑胡椒香氣直撲面門，入口軟滑鮮嫩，堪稱下飯神器。

「咖啡焗肉排」延續潮汕地區傳統「焗」手法，採用燜煮方式烹調，取咖啡酒與咖啡水浸泡醃製豬小排，再以特製咖啡醬燜煮、鎖住肉汁，油炸後焦香酥脆，尾韻能嚐到咖啡香氣。今天最令人驚豔的「波霸珍奶蛋塔」，以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液，蛋塔放上港點師傅特製黑糖珍珠、菠蘿酥，最後以巧克力棒打造成吸管造型，小巧造型超級吸睛，初嚐珍珠Q彈香甜卻不膩口，搭配外層酥皮特有香氣，好吃到讓人停不下來。

招牌「潮萃火焰瀨尿燒鵝」選用台灣優質肥鵝為食材，鵝腔內塗抹蔥、薑、蒜、八角等多種醃料，塞入秘製高湯塊緊密縫合，經過一天醃漬風乾，手工按摩至肉質完全吸附醬汁精華，表皮淋上糖水吹乾放置一晚，掛烤至表皮呈現焦糖色，出餐前由專人推出「燒鵝推車」，主廚以高溫白蘭地澆淋燒鵝，拔針開腹噴出滿滿精華肉汁，好吃又好拍。

「潮萃火焰瀨尿燒鵝」提供創意4吃，第一吃，豐厚油質「經典潮萃片皮鵝」以乾烙傳統麵皮，放上蘋果絲、黃瓜、青蔥及特調果香沾醬，馥郁酸香不膩口。第二吃，「潮萃燒鵝腿」佐以冰梅醬享用，鹹、甜、香、酥的滋味在口中綻放。鵝背與鵝架料理也不馬虎，祭上8種烹調手法任擇2吃，其中首推「潮汕鵝絲米粉」，選用潮汕當地米粉香煎後，加上香菇、銀芽等佐料，再以老母雞高湯煨煮收汁，與鵝背肉切絲拌炒，鮮味爆棚。鵝架料理推薦重口味的「幽菽雙椒炒鵝骨」，將鵝架斬件並以豆豉、彩椒高溫翻炒，大啖馨香鑊氣。清淡飲食則可選擇「酸菜鵝架湯」，鵝架與薑片、蔥段一同爆炒，逼出鵝油香氣，再倒入以老母雞細火慢熬的高湯，煮滾後加入潮州酸菜提味。