【玩出名堂四】涓豆腐至今凍漲 是這幾個原因.....
**靠著尊重彼此的專業，吳孟哲也將科技業的營運模式導入餐飲業。以是否興建中央廚房為例，吳柏勳直言：「中央廚房講白點就是賠錢貨，不會賺錢，卻要吃掉前線同仁打仗的成果，我跟總經理也不是管工廠出身，不如去找在食安方面管控得更嚴謹的供應商，就算要多付出一點成本也沒關係。」他採納表哥建議，透過供應鏈串聯，取代投資央廚。
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2014年集團朝多品牌發展，2人挖角台北華國飯店主廚陳建達，陸續規劃以炙鐵燒肉為主的「韓斤麻浦」、韓式火烤二吃「銅盤」、結合豆腐煲和鑄鐵拌飯的「北村豆腐家」與韓式定食「韓姜熙的小廚房」等品牌。陳建達稱：「董事長每年帶我到韓國試菜，一天至少吃14家，帶回最新流行！」
然而在追求創新之餘，涓豆腐的菜單上仍保留5成道地韓式料理，吳柏勳開心地說：「阿達師的加入，讓我們重新端出韓式BBQ牛小排這道經典菜餚，它是用牛骨高湯煎帶骨牛小排，考驗料理功夫。」品牌每半年更換一次菜單，以新菜「起司瀑布香酥雞」為例，融入更多桌邊秀服務，增強料理記憶點。
為強化集團實力，吳柏勳近年也網羅更多專業經理人才，執行副總林育立從全球最大直營連鎖餐飲集團雲雀國際退休後加入，藉由管控食材與人力成本，讓涓豆腐至今凍漲，雖一度引發內部反彈，但吳柏勳直言：「立哥（林育立）一針見血地點出我們的正職比例過高，得從7成調降到5成，我跟總經理都支持、都能彎下腰跟他學習，其他人還有什麼話好說？」
10年來，集團穩紮穩打，吳柏勳堅持不向銀行貸款，有多少實力開多少店，下半年將進軍越南，以新創炸雞品牌Got Chicken試水溫，「炸雞撇除熱量高，應該是接受度最高的食物，我們對當地風土民情不夠熟悉，也許一段時間後，對消費習性輪廓越來越清楚時，不排除引進現有韓式料理品牌。」
提到美食眼睛就發亮、巡店腳步勤快的吳柏勳，穿球鞋永遠比皮鞋自在，他用成果證明，餐飲業也能玩出一番名堂，不僅贏得家人肯定，也替自己的人生扳回一城。