義大利Fine Dining「FRASSI」新開幕！鬼才主廚融合現代摩登與傳統義式料理呈現托斯卡尼風格饗宴
PHOTO CREDIT: FRASSI
被譽為米其林星星之路的大直樂群三路，將迎來新鮮人「FRASSI」！來自義大利中部托斯卡尼的鬼才主廚Iacopo Frassi（雅克柏・弗西），先後於中國天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚，深耕亞洲的他已將台灣當成第二個家，並決心在此開創個人品牌餐廳，詮釋來自於托斯卡尼的生活況味！
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FRASSI：兼容兒時記趣與異國歷程
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主廚Iacopo自小生活在物產豐饒的義大利托斯卡尼，來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲皆是家庭餐桌上常見佳餚，得天獨厚的自然豐味根植於他的味蕾，成為他料理之路的厚實底蘊。
第一家個人品牌餐廳，主廚Iacopo選用自身義大利姓氏「FRASSI」作為餐廳名稱，他一手參與籌備，將取之於大地的兒時記憶，打造餐廳後院的香草花園、烘焙專區，結合入行以來的閱歷，以現代摩登方式呈現義大利古典料理。
義式料理FRASSI全新開幕！
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在FRASSI氣勢非凡的的黑色大門後，獨特的入口設計帶領賓客進入義大利迴廊，空間設計以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場，透過幾何線條呈現。洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔，牆上標示特別選用米蘭藝術家的創作，在古典沉穩的氛圍中展現義大利文藝風情。
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客席以圓弧吧台環繞開放式廚房，讓賓客近身感受料理現場。菜單設計採套餐型式提供九道菜式加附麵包，主廚融入義式飲食文化，開胃小點以豐富的Canapé、Grissini及義式手工麵包搭配自製發酵黑蒜奶油，拉開饗宴序曲。
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Spring Menu：山海間的雙重奏
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紅魽、乳清、松針
初登場以兩道義式生食作為前奏⸺「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」、「紅魽、乳清、松針」，分別呈現春天綠意盎然的生機、主廚對於海洋的熱情與家鄉記憶中的田野氣息。
生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊
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鮮美的生蠔配上特調醬料，清爽又開胃。
義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根
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「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」這道前菜在義大利有迎接新年、帶來好運的寓意，主廚以鹽焗、醃漬甜菜根搭配義式豬蹄香腸與鴨肝，運用豬胸肋和覆盆子製作醬汁，平衡豐美的油脂香氣！
羊肉餃、咖啡、羊奶起司
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「羊肉餃、咖啡、羊奶起司」為手工自製鈕扣形羊肉義大利餃，搭配水果甜椒發酵辣椒醬、咖啡羊肉汁及山羊起司醬，以甜辛、濃厚、及奶香三種層次串聯調味。
馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬
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FRASSI雙主菜設計，讓賓客得以一嚐來自山與海的餽贈：「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」馬頭魚油淋酥脆後低溫熏烤，搭配宜蘭甜蝦櫛瓜花、自製蝦夷蔥油，托斯卡尼傳統魚湯製成義式海鮮醬。
胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿
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「胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿」則使用來自屏東的胭脂鴿香料熟成一星期，爐烤鴿胸、油封後炭烤鴿心，醬汁使用茵陳蒿、雞汁及鴿胗製成，雞冠則以肉汁燉煮，搭配焦化洋蔥，最後放上菊芋泥；鴿腿則裹上地瓜粉酥炸，並以馬玉蘭及檸檬百里香點綴，呈現傳統托斯卡尼風味。
巧克力、焦糖、康普茶
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甜點則別出心裁地推出「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅與自行發酵的咖啡康普茶，賦予甜點如同西西里咖啡的迷人風味。
蘋果、玫瑰、肉豆蔻
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「蘋果、玫瑰、肉豆蔻」則使用乾燥玫瑰花瓣製作塔殼、肉豆蔻泡沫與糖漬青紅蘋果粒，搭配芳香萬壽菊洋溢清新爽口的氣息！
FRASSI 資訊
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地址：台北市中山區樂群三路299號1樓
營業時間：週二至六18:00-22:00
價格：晚間套餐 NT$3,280+10%，Wine Pairing（3杯）NT$980、（6杯）NT$1,680
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PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR Taiwan
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