廚餘去化再利用 提煉"綠色黃金"

為了防堵非洲豬瘟風險，政府從2025年10月23日起，全面禁止家戶廚餘養豬，只開放事業廚餘、在嚴格蒸煮並監控條件下，進行為期一年養豬的過度期。於是、過去60%的豬隻消耗的廚餘去路被切斷，台灣每年50萬公噸的家戶廚餘的去化處理，成為各縣市政府的燙手山芋。目前家戶的熟廚餘，幾乎全數焚化或掩埋處理，而家戶生廚餘、各縣市陸續開發用生質能源、堆肥或黑水虻分解的創新去化，讓物命再循環。因為若是所有家戶廚餘，都不斷用焚化和掩埋處理，含水和鹽分高的廚餘，不但會降低焚化爐壽命，也會增加戴奧辛排放風險。另外用掩埋方式，也會產生水和甲烷，加劇溫室效應，造成環境二度傷害。

台中市南屯區清潔隊長 陳秀玲：「 因為(非洲豬瘟)疫情的關係，(政府)怕有帶病菌的豬肉，混到家戶廚餘裡面去，所以家戶的廚餘，或是清潔隊收運的廚餘，都是不能養豬的。」

當過去60%、豬隻消耗的廚餘去路，被切斷後，國內每年50萬公噸的家戶廚餘量，突然成為各縣市政府的燙手山芋。

台中市環保局廢管科股長 陳仕穎：「 原本我們台中市的廚餘回收量，大約每天都在100噸左右，非洲豬瘟的疫情爆發，全國(家戶廚餘)禁止養豬之後，我們台中市的廚餘處理量，大概是增加到每天大概280(噸)左右。」

台中市南屯區清潔隊長 陳秀玲：「 養豬戶不能收運之後，我們(家戶廚餘)進焚化爐，又怕焚燒(汙染)的問題，所以我們在前端(收運)，我們就很要求家戶，一定要把廚餘的水分瀝乾。」

水分瀝乾的「熟廚餘」被當成垃圾、送進焚化爐。還好環保單位為「生廚餘」找到了物命再循環的去處。

禾山林綠能公司廠長 李長應：「 收集大台中地區的(生)廚餘，進廠我們再做厭氧消化的處理，轉化為沼氣 這些沼氣，我們會拿來做綠電，也可以減少二氧化碳的排放量，(外埔綠能園區)一個月可以供應，大概2550戶一整年的用電量。」

轉化生廚餘的主產物、沼氣，用來發電，副產物、沼液，免費提供給民眾、澆灌農田。

外埔綠能生態園區班長 顏佑儒：「 給農民節省了不少的肥料，將近三分之一的肥料，然後讓農民得到一個，很大的(收穫)成果。」

當廚餘不再養豬，各縣市都面臨爆量處境，不能只依賴焚化爐和掩埋場、這些傳統去化方式，而是積極開發生質能源、堆肥和黑水虻的建置。

台中市環保局廢管科股長 陳仕穎：「 除了這個清運的服務費用之外，在後端的處理 也要負擔處理費用，所以今天你的廚餘如果越多，就會需要負擔越多的，清運和處理費用。」

台灣每人每年、平均浪費96公斤的食物，可以置身事外嗎?

台中市育英國中團膳廚師 羅文君：「 (食材)有一個先進先出的小標籤，我們就可以(保存)時間做一個區隔，這樣我們就可以減少，我們的(廚餘)廢棄率。」

榮獲2025年、環境部舉辦的惜食達人獎，這位廚師讓大家知道：從自身減少剩食、並不難。

台中市育英國中團膳廚師 羅文君：「 家裡面的人口數，然後去增減我們的食材，購買的量 像我們白飯，有時候不小心煮太多，冰起來 隔天我們也是可以做成粥，或者是做成炒飯 燴飯，改變菜色 換一個口味，換一個調味 其實也都是，可以減少我們廚餘量的。」

減量後的廚餘，經由電動廚餘機、脫水再減量。

台中市環保局廢管科股長 陳仕穎：「 大家要落實惜食減量的這個觀念，平時就是吃多少 買多少，煮多少的這個動作。」

減少剩食，是很多民眾知道、卻做不到的事情，但全台廚餘去化不良的最終困境，是這片土地上的所有人、一起買單。