影音／早餐店掀數位革命！導入APP．AI工具助攻業績
台灣早餐店正掀起數位革命！從傳統櫃台點餐，轉向手機掃碼，更有業者推出線上寄杯、跨店兌換等創新服務，第一線業者觀察，使用APP點餐，服務能更完善，出餐效率提升約兩成，專家分析，自建APP有助掌握會員經營、提升消費黏著度。
走進早餐店，鐵板上淋上蛋液、倒入配料，蓋上一層餅皮，煎台發出滋滋聲響，火腿肉片煎到恰恰，沒幾分鐘一份美味早餐就上桌了。無論是漢堡、熱量較高的炸物或甜甜圈，選擇應有盡有，但現在的點餐方式已與過去大不相同。現代人習慣性拿起手機掃碼點餐，有民眾表示，有時候不太想跟人講話的時候，這其實是比較方便的方式，不用即時決定，可以坐在位置上直接付款結束一切。
滑開APP後，餐點圖片與價格一目了然，也沒有站在櫃台前需要馬上點餐的壓力。預約點餐功能讓客人不用等待，還能幫業者在尖峰時刻減壓。連鎖早餐店店長鄭凱文表示，做早餐其實就是跟時間賽跑，總公司目前正在進行APP的轉型，最有感的就是出餐效率的提升。他說明，以前在餐期時，櫃檯人員可能要接待客人、找零、接電話、出餐給客人，手腳都非常慌亂，但有了APP點餐和預約系統後，出餐效率更高，多出來的時間可以好好服務客人。
APP點餐創雙贏！出餐效率高.預約取餐免等候
鄭凱文進一步指出，目前有六成顧客使用APP點餐，除了線上點餐之外還可以預約餐點。他強調，現在還推出跨店寄杯服務，顧客可以購買奶茶或甜甜圈記在手機裡面，還可以轉送給好朋友，這樣的做法讓回購率大幅提升，大概達到三至四成，目前客人的反饋都還很不錯，因為他們覺得非常方便。業者直言時間成本減少了兩成，甚至效仿超商，成為首家能線上寄杯儲值、跨店兌換飲料的早餐店。線下方面，也與人氣動漫聯名，推出後首週業績成長近30%。
另一家連鎖早餐店同樣積極升級，帶動900多間門市數位化，導入多樣智慧系統，更推出自有APP，可查看會員的購買頻率與品項喜好，藉此提升營業額。線下也聯名Snoopy活動，打造舒適的用餐區，更提供智取櫃服務。早餐店積極數位化，有的更導入智能取餐櫃，想要取餐時不用經過櫃台，直接掃QR Code就可以，掃了之後智慧取餐櫃的門就會自動打開，對早上趕時間的上班族來說相當方便，業者也表示一天使用的客人高達上百組。
顧上鈞分析，透過數位化可以大幅增加營業利益，第一方面可以降低成本，第二個可以大幅減輕人力負擔，因為早餐店是很仰賴人力來服務的行業。他認為，現在透過AI數位化，有大數據統計之後，可以很清楚知道每一個品項的庫存該多少，該採購哪些東西比較多、哪些比較少，不會做出無謂的浪費，這在成本上面可以有大幅的效益。
數位早餐革命！盼帶動消費升級.提升品牌價值
行銷專家王福闓則指出，自建APP大概有三個考量，第一個是自己掌握會員的經營，第二個是對於外部物流及金流部分的掌控，第三個是擴大未來的消費機會。他認為，對於品牌的使用習慣會跟著養成，這也是會員經營當中的核心，就是讓會員的黏著度增加。王福闓補充，當會員經濟更為龐大的時候，不論是數據的分析或者相關版位的應用，都可以替品牌帶來廣告收益，以及會員資料再利用的效益。
全台近兩萬家早餐店，比超商還密集，積極數位化的業者期許能助攻消費升級、提升品牌價值。顧上鈞強調，早餐店不再僅限於過去街頭巷尾可能幾十塊、只是圖個溫飽的模式，還有其他的服務價值和享受的價值。專家分析，餐飲科技的本質在於帶領品牌走出低毛利競爭的紅海，為市場注入更多新意與可能性。