「江小漁酸菜魚火鍋」川味飄香 份量足、價格親民 大墩店“這2味”勁爆混搭

（勁報記者張亞痕/臺中報導）位於台中市大墩18街的「江小漁酸菜魚火鍋」，是餐飲市場上少見的川味酸菜魚專賣店，魚鮮味濃、讓人忍不住吮指；店內還有微辣的金湯酸菜魚、不辣的金湯檸檬魚、紅顏蕃茄魚可嘗鮮，不僅份量足、價格也親民。業者還結合家族資源，額外提供甜點、咖啡，滿足另一個胃；開幕不久，已培養不少老饕級主顧客。

酸菜魚是川菜中的經典，傳說始於重慶江津的江村漁船，當地漁夫把捕獲的大魚賣錢後，會將賣剩的小魚和江邊的農家換酸菜吃，漁夫再把酸菜和鮮魚一鍋煮熟，就起名為「酸菜魚」。

「江小漁酸菜魚火鍋」台中大墩店老闆王選南透露，因為家人喜歡吃對岸的「水煮魚」，但疫情卻阻隔了嘗鮮路，在國內遍尋「替代品」之際，發現這道「酸菜魚」滋味不遑多讓，因此乾脆加盟開業。而酸菜魚的客層相當廣泛，尤其近幾年，越來越多年輕人喜歡這一味；所以除了大墩店，他也將在大里區大智路開出第2店。

一打開江小漁菜單，主角理所當然是招牌老罈酸菜魚，經典酸菜魚擺盤、繽紛配料整盤滿滿，有魚片、木耳、金針花、乾辣椒、五花肉片、老罈酸菜、寬粉絲，視覺上就很享受；此外，香氣也是繽紛綻放，花椒、辣椒與酸菜香氣交融，再簡單配碗白飯，就讓人吃得很滿足。

鍋內還有滑嫩好吃的芙蓉魚片，帶皮卻不帶腥味，五花肉薄片沾附酸辣湯汁吃起來不顯膩；即使單吃酸菜也很耐人尋味、酸香開胃得剛剛好。尤其湯汁麻與辣的交融，不管何時吃，都覺得胃口大開。

不同於其他酸菜魚專賣店獨賣一味，江小漁也提供微辣的金湯酸菜魚、不辣的金湯檸檬魚、口味帶甜的紅顏蕃茄魚（蕃茄湯頭）等單人鍋可選擇；同時不只供應白飯，還多了石鍋桑拿麵，替不吃肉、不吃麻辣的人推出五色養生餐；就算是商業簡餐，也是有滋有味；連魚下巴、鳳爪、木耳等小菜，都很精彩。多元的組合，對於常常喜歡自己吃飯的人來說再好不過，聚餐也能每人分享不同的口味。

而「桑拿麵」顧名思義，原則上是採三溫暖蒸氣的原理，在江小漁則是直接用滾熱高湯倒進鑄鐵碗裡，利用瞬間高溫讓湯碗裡的食材燙熟，有點像是台南牛肉湯般，吃得到食材的新鮮又不過熟。現場也貼心地提供免費的洛神花/陳皮茶飲用，濃淡可DIY沖泡。

有趣的是，王選南家族在台中與餐飲烘焙業很有緣，事業版圖包括「布莉歐」精典烘焙咖啡、「法芙妮」烘焙甜點，及「旅禾」泡芙等等；王選南既喜歡吃酸菜魚，乾脆也把家族資源結合，在店內設個大吧台、並擺上冷藏透明櫃，陳列了當天供應的蛋糕，也有冷熱咖啡可聞香。因此，吃酸菜魚搭配西式甜點飲料享用，算是蠻另類的混搭風。

至於店內的座位數，算是不少，但位置安排上並不擁擠，用餐環境空間還挺舒適的；另一邊還有個半開放式包廂、適合包場聚餐，平時也會開放給散客進入；服務上則相當親切客氣，介紹餐點也頗詳細，是蠻值得推薦打牙祭的「好所在」。