FLAT43-一座藏茶的法式宅邸：le beaujour 結合日式乳香的冬日下午茶
影像: Marissa
編輯整理:Marissa
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位在台北松江南京寒居酒店旁的 le beaujour 芃卓法式餐廳為寶元紀 POUYUENJI 融合藏茶的法式餐飲空間，結合紐約空間設計師 Lillian Wu 為其設計的Modern French 風格，空間融入低調中性的法式宅邸風格，空間色調以銀、白、灰貫穿，配置簡約法式沙發，柔性的燈光營造一處法式沙龍的軟性氛圍。除了開放式的廚房空間置於餐廳中央，同時在側設置茶席，藏茶是貫穿所有餐點的元素，le beaujour 將與茶工藝與待客之道皆融合在餐廳空間與餐點之中。
日本乳製品與法式浪漫的碰撞
隨著冬季的來臨，le beaujour 與日本牛乳乳製品輸出協議会合作，由江丕禮主廚（Pili Chiang）率領甜點主廚何佩儀（Latte Ho）及團隊，融入日本乳製品的醇香柔滑質地與精緻的法式烘焙工藝，推出冬日下午茶限定套餐。對於開胃小品的重視，江丕禮主廚設計兩款開胃鹹點喚醒味蕾，隨後由何佩儀主廚接手，從麵包與盤飾甜點融入對於日本農產的想像，而後再以經典法式甜點瑪德蓮與煙燻龍眼費南雪包裹冬日氣習，以帶有聖誕味道的香料小點收尾。佐食的茶飲搭配則由 POUYUENJI
團隊挑選來自在地的台灣茶，以三杯各具不同風味的烏龍茶、紅茶穿插期間，有清新的花香，與飽滿的甜蜜香氣，體驗以茶搭餐相輔相成的和諧。
由鹹點揭開味蕾序曲
從開胃鹹點兩道小食開場，「北海道奶油乳酪/杏桃/貢布胡椒/開心果」融合杏桃乾與貢布胡椒，裹以香脆開心果，奶香濃郁中帶點果乾的自然甜味與辛香，另一道「北海道乳酸優格/柿子/塞拉諾火腿」底層是塞拉諾火腿、當季半風乾柿子、乾蔥和蝦夷蔥做成的塔塔，用半風乾的方式讓水果味更加濃郁。中間是乳酸優格慕斯，最後放上西班牙塞拉諾火腿帶出鹹鮮風味，與帶有芥末辛辣感的紫京水菜點綴，整體清爽且酸甜平衡。
同時有麵包雙選，丹麥麵包上方放鮮奶油乳酪、培根和青蔥，基底醬料是來自日本的煙燻紅椒、熟成辣醬和鮮奶油乳酪，以及紫洋蔥、甜椒、大蒜和白酒混合而成辣奶油糖霜，鮮味和奶油香氣十足，巧克力脆皮布里歐創意源自聖多諾黑，外層是法芙娜巧克力脆皮，內裡柔軟又帶有一點嚼勁，主廚使用了自己養的野生酵母，帶點酸感增加風味。配合的茶飲選自桃園蘆竹區的知子茶，以傳統窨製工法，將手採的梔子鮮花與烏龍茶葉層層交疊靜置，利用自然吸附作用融合花香與茶葉，同時擁有梔子花的清新香氣和烏龍茶的甘甜。
疊搭蜜柑與茶香的和諧體驗
午茶中段何佩儀主廚以日本農產蜜柑與蘋果為發想，續以盤飾甜點「愛媛縣蜜柑/瑞克塔乳酪/香草莢」登場，內餡是自製瑞克塔乳酪帶有微微鹹味，搭配愛媛縣蜜柑以及蜜柑自製果醬和柑桔晶凍，中間有口感脆脆的香草蛋白餅，上以香草冰淇淋增添濃郁奶香氣息。同時，侍茶師奉上來自梨山的涎香紅茶，被小綠葉蟬叮咬之後而產生淡淡甜蜜香、烤堅果和烤餅乾香氣，瑞克塔乳酪的柔和奶香與茶香融合，讓堅果香氣更為立體。
折疊在千層蘋果裡的酸甜口感
第二道盤式甜點使用秋田縣蘋果製作，「橄欖油雪酪/秋田蘋果/焦糖味噌英式奶醬/法式千層」以橄欖油和焦糖燉烤兩小時的日本秋田蘋果，口感柔軟帶點苦味。上方用玫瑰奶油跟焦糖千層揉合苦味，千層上還有蘋果焦糖晶凍與鹹檸檬小丁打造出多樣化的口感。旁邊搭配法國橄欖油雪酪，以及秋田蘋果丁加上晶凍製成的底座，佐以溫熱鹹甜的味噌焦糖英式奶醬，同時能嚐出蘋果酸甜清爽又柔軟的口感。最後一道茶飲搭配來自花蓮瑞穗的蜜香紅茶，焙火烘煮出厚實的紅蔗糖、龍眼香、玫瑰及花香等層次，滋味香甜。
回歸法式經典的謝幕
來到套餐最後階段的常溫甜點，主廚回到法式糕點核心，端上「香草瑪德蓮與煙燻龍眼費南雪」，兩者分別帶著濃郁榛果奶香與迷人的巧克力煙燻風味。為融入聖誕氣息，精緻收尾的法式小點「黑糖夾心餅/覆盆莓甘納許」以台灣黑糖和特調香料烘焙而成，有薑餅的濃郁香氣，內餡以覆盆子果醬與覆盆子甘納許交織，散發出酸甜滋味。
le beaujour 芃卓 冬日限量下午茶套餐
時間：即日起至 2025 年 1 月 12 日
時段：3pm - 5pm
地址：台北市中山區南京東路二段 118 號