牛奶放冰箱門錯了！恐加速變質 專家揭「最佳收納區」
記者蔣季容／台北報導
不少人習慣把鮮奶放在冰箱門邊，方便拿取，但專家提醒這是保存乳製品的「大忌」。業者與食品專家指出，冰箱門邊溫度最不穩定，鮮奶在反覆冷熱交替下容易加速變質，甚至還沒到期就壞掉，建議應存放在冰箱內層或冷藏上層，才能維持新鮮與營養價值。
英國《每日郵報》報導，英國奶牛業者克萊爾（Ceri Cryer）在BBC節目中強調，冰箱門並不是存放鮮奶的理想位置，反而會縮短保存期限。原因在於每次開關冰箱，外部熱氣都會直接湧入，使門邊溫度瞬間升高，之後才慢慢下降，形成反覆冷熱交替的「三溫暖效應」，讓乳製品更容易變質。
倫敦大學城市學院博士雷諾（Christian Reynolds）也指出，鮮奶與肉類等高風險食材對溫度非常敏感，若經常處於忽冷忽熱的環境，不僅會加速細菌繁殖，還可能降低營養價值，導致鮮奶「還沒過期就壞掉」。
他提醒，鮮奶最好放在冰箱內層或冷藏上層，若空間不足，也可改放在冷藏抽屜，務必避免放在門邊，才能延長鮮奶的新鮮度與安全性。
乳製品建議放置0至5°C冷藏
營養師李婉萍也說，凡是牛奶或乳酪都應放置0至5°C冷藏，通常會是在冰箱上層位置，可視家中冰箱特性調整。並注意乳酪同樣不宜放置過久，一旦發霉不可再食用，若無法盡快吃完可分裝後再放冷凍庫保存。
另外，食材放入冰箱前別急著洗，大部分的新鮮蔬果、肉類先清洗再冰，反而容易導致細菌侵入，加速腐敗、變質，不過肉類應先去血水再分裝。李婉萍強調，由於家中冰箱開關頻繁，溫度無法保持恆定，即使食材放到-18℃冷凍庫保存，最好別超過1個月；要烹調的前一天放到冷藏櫃低溫解凍，不可放到室溫下退冰。