副刊／葡萄牙的飲食文化(下)
原以為土耳其的甜點品類之多已是仙女飄花，天花亂墜等級，到了葡萄牙才知道那是小巫見大巫。無論觀光景點、商業大道、社區街巷、超市，三五步就有一家賣甜點，剛出爐的蛋塔、成排成列鋪陳的麵包、現做現賣的肉桂起司塔，在長達十多米的櫥窗裡蠱惑你的眼睛你的胃。許多人抱著走過路過絕不錯過的精神，不但死心眼地吃遍每一家蛋塔，還忠誠地收集各地代表性甜點，諸如中部阿維羅小鎮的「軟雞蛋Ovo Mole de Aveiro」、逛佩納宮必買「辛特拉的大抱枕Travesseiro」、「油炸軟蛋糕」當伴手禮。
直覺葡萄牙甜點就是女巫魔咒，無人可逃過其天羅地網，迷得你每餐每天來個蛋塔讓唇齒綻放幸福，腸胃迴盪滿足。儘管它甜得流蜜，膩得打嗝，濕潤黏稠得發昏，你依然忍不住頻頻駐足，留戀櫥窗搔首弄姿的嫵媚，臣服於其濃情蜜意之下。
任何文化都有其際遇，底蘊，葡萄牙甜點之所以如帝國般龐大豐盛，來自於小麥產量、長久麵食烘焙技術之基底，但勝於歐洲其他國家獨特風味的關鍵，還得遠溯它輝煌的航海時期，坐擁世界第一的蔗糖供應出產地巴西為殖民地，和15世紀以來主宰香料、肉桂、椰子等異國原料的貿易路線，這讓葡萄牙有底氣創造出真材實料，風格強烈的甜點。
家喻戶曉的葡式蛋塔，因為1820波多發生廢除君主專制，揭舉自由主義的革命者，驅逐宗教，全國修道院關閉，長達14年之久。貝倫街上的多明哥先生雇用修道院失業員工，豈料這善念碰撞出驚天動地的火花-----熱羅尼莫斯修道院修女發明蛋塔。這彷彿是上帝恩賜的美味，既化解生活窘困的危機，也在成立貝倫塔店，1911註冊專利後，開枝展葉風起雲湧盤據葡萄牙大街小巷，上自王公貴族，下至平民百姓，遠自世界各地觀光全被吸粉。據說裡面有數間密室，只有簽署保密條款者得入的傳奇故事，而染上歷史想像和微微的宗教浪漫。
他如酥皮殼內加入蛋黃、肉桂和杏仁內餡，最後撒上白糖的「辛特拉的大抱枕」、葡萄牙王室喜愛的肉桂起司塔，和各式各樣的海綿蛋糕、水果蛋塔蛋糕。至於長崎蛋糕據說來自16世紀葡萄牙的商人與傳教士，隨著東南貿易帶進日本而成為特產，因此海綿蛋糕也是葡萄牙引以為傲的點心。
其實甜點的材料不外乎麵粉、糖、蛋黃，葡萄牙人就是能因時因地制宜研發出代表性的美食，如阿威羅的「 軟雞蛋 Ovos Moles」，以蛋白加上細篩麵粉烤成的外殼，灌入蛋黃與砂糖熬煮的餡料，據說也是修女發明的。由於阿維羅是靠海小鎮，所以把這類似台灣雞蛋糕的點心被做成貝殼、海螺、船和魚的形狀，放在彩繪的木製桶子販售。1856年創立的Confeitaria Peixinho，是專賣「軟雞蛋」最老的甜點店，因1888年葡萄牙小說家艾薩·德·克羅茲的《馬亞一家Os Maias》書中提及這甜點，而名聲大噪。
又如波多特色美食濕答答三明治Francesinha，意謂法國女郎，據說是由一位長期旅居法國的料理人Daniel da Silve從法式火腿起司三明治得到靈感而創造出來的。與起士濃湯不同之處在麵包上鋪乳酪焗烤，夾層放肉排或火腿、牛肉香腸，再放上半熟荷包蛋、淋上各家餐廳特製的番茄辣醬，下方再鋪上滿滿的薯條，油香與軟綿口感足以讓你吃得盡興，卡路里高得懊惱腸青。
80%以上的葡萄牙人每天都會喝咖啡，特別的是他們不在家喝，而是走進咖啡廳，坐在街邊人來人往的注視下慢慢喝，看著書，說著話，或者眼神迷離看廣場上飛過的鴿子。他們喝小杯黑咖啡，配上甜點。咖啡杯通常是白瓷，上頭頂多是店家標誌，不像英國講究花俏典麗的名牌杯，也非星巴克那樣的馬克杯。
出門喝咖啡，彷彿是葡萄牙人與世界連結的一種儀式，又或者帶著品味生活的固執，因運而生的知名咖啡館也多如繁星，個個有百年歷史加持，有文學哲學藝術大師附會風雅的光環。譬如里斯本的「巴西人咖啡館」、波多的「魔力咖啡館Café Majestic」，就像花神或雙叟咖啡館之於巴黎，前者因為葡萄牙國寶詩人費爾南多.佩索亞而成為經典，後者源於J.K.羅琳坐右側椅上寫出哈利波特，而成為「世界10大最美咖啡館」，人們朝聖的傳奇。無論是充滿古典的細節，貴族氣質的杯盤燈盞，還是店員敘說，J.K.羅琳寫作「時常坐在入門右手邊的皮椅上，不一定那個座位，但總是靠著牆座。」還是喝上一杯店裡萃出的咖啡魔豆原汁，就會像羅琳，像詩人一樣文思泉湧的傳說，都讓在葡萄牙喝咖啡這件事充滿神奇的迷幻感。
葡萄牙人愛在陽光下用餐，吃著最尋常的披薩、沙拉、切片起士火腿配麵包和酒，只因為置身於人間氣息濃厚的街巷，以繽紛的房屋、花樹、櫥窗、光影為背景而如同印象畫派雷諾瓦的午宴，光澤燦然。或者舔著童話色彩的冰淇淋，在街頭藝人的歌聲、畫幅為陪襯下，讓時間充滿聲色氣味的愉悅。
何況取之不盡，享之不竭的大海鮮味，自羅馬時期就開始釀製、出口的波多酒，足以讓人人都是饕客，而那海派的豪情讓你觸碰到葡萄牙血脈裡汩汩流動的航海因子，跟著翩翩起舞。南歐陽光燦爛，土地肥沃，水果碩大飽滿，所以甜點甜得徹底而不靠色素裝飾，就像葡萄牙人活潑開朗的本質，坦然自若的生活態度。
作者：陳嘉英
國立臺灣師範大學閱讀教學課程講師、景美女中語文資優班教師及召集人、曾獲台北市特殊優良教師與台灣省師鐸獎。
著作：《課堂外的風景》(與陳智弘合著)、《凝視古典美學：高中古文鑑賞篇》、《寫作力》、《打造閱讀的鷹架：教你如何閱讀》、《閱讀力：三招教你破解閱讀密碼，強化競爭力》、《從世界名著經典出發，提升你的人文閱讀素養》、《第一本教你寫好學測國寫的作文書──議題導向的閱讀與寫作》、《誰說文言文很沒趣：用文史放大鏡看高中必讀的15篇經典》等。