一桶油「用到老」都不換！炸雞店曝得獎秘方網傻眼
國際中心／林善柔報導
不少人對「老滷汁」概念並不陌生，認為經年累月熬煮後，反而能讓食物味道更加濃郁。不過如果同樣的做法換成「炸油」，你還能接受嗎？近日日本靜岡一間老牌炸雞店再度爆紅，除了靠炸雞拿下「日本炸雞大獎賽」最高金獎外，店內一項流傳超過半世紀的「神秘秘方」更意外掀起熱議，許多網友在得知這家金獎炸雞店的秘密配方後，傻眼直呼「這能吃？」
日老店傳承一甲子 驚曝炸油從未全換
根據日媒《靜岡新聞》報導，日本靜岡一間名為「若鳥（若鶏）」的66年老字號炸雞店，因獲得「日本炸雞大獎賽」最高金獎受到關注，不過真正引起注意的，卻不是擄獲評審味蕾的素揚炸雞本身，而是炸雞店老闆大方公開的一項「超過半世紀的秘方」。
老滷汁概念每日過濾 舊油融肉汁更香
「若鳥」自1960年創業至今，店內炸油從未「整桶全部換新」，也就是說，這鍋老油竟已「年過60」，讓不少網友大吃一驚。現任店主土屋禎大表示，油炸過程中長年累積下來的肉汁與食材香氣，會慢慢融入油中，讓炸雞風味更加濃厚，最終形成宛如「秘密配方」般的獨特味道。店家強調，炸油並非「66年完全沒換」，而是透過每日過濾、清潔與添新油維持品質，類似「老滷汁」概念。店長更指出，許多老顧客吃的其實不只是炸雞，而是多年累積下來的熟悉風味。
內行揭混油省成本 新舊互混好滋味？
而關於「舊油比較香」的說法，其實早已在網路上討論多年。有曾在餐飲業工作的網友留言透露：「一般都是舊加新，舊的才有味道，純新的炸出來太白不好看」；也有知情者表示「新舊混合才符合成本，不可否認舊油炸的東西會比較香」，部分店家確實會透過保留部分舊油維持炸物香氣。有網友分享自己曾在便當店工作，「正常是一天半換一次，但那間是三、四天才換一次，油黑到比石油還黑……」不過另一派人則完全無法接受，看到顏色太深的炸物就完全不敢買。也有人認為，重口味料理使用較成熟的油確實會比較香，但若油色過深、氣味異常，仍可能讓消費者產生疑慮，相關話題至今依舊相當兩極。