１００軌延遲音檔、剪接師被網路負評逼哭，嚇到連包裹都不敢收！《請世界吃桌》幕後血淚 QA
一部標榜「全實境」的台灣首檔跨國辦桌節目， 在亮眼成績背後，究竟付出了多少看不見的成本？
跨國辦桌實境節目《請世界吃桌》（Have A Seat）首集播出後就引發關注，YouTube單集觀看更突破170萬次。
這檔由麗群影視製作，攜手三立電視、緯來、華視及文策院共同打造，製作成本斥資上億元。節目邀集藝人隋棠、藍正龍、浩子、陳隨意及千千，以及林明燦、蔡瑞成與洪俊男三位總舖師，組成「辦桌台灣隊」，前進雪梨、熊本及紐約等地，挑戰海外辦桌。
（延伸閱讀｜斥資上億把台灣辦桌搬進紐約時報廣場：當所有節目都在「演」，《請世界吃桌》為何選擇最笨的拍法？ ）
當觀眾看著一道道台味佳餚在 國際地標登場，鏡頭後卻是一場理想與現實的極限拉鋸。
為了呈現最真實的辦桌文化，製作團隊從前期就展開大量田調、翻閱資料、走訪地方。拍攝時更刻意不預設橋段，讓每一次挑戰與選擇都自然發生。然而，一檔節目愈追求真實，製作難度也愈高。
團隊不僅得跨城市調度餐具，還在海外訂購「Made in Taiwan」的紅板凳，只為還原道地的台味氛圍。拍攝結束後，後製更面臨嚴峻考驗。5 月 16 日殺青、6 月 6 日首播，團隊必須在短短 3 週內，消化 20 多部攝影機、每日長達 18 小時的龐大素材。
節目播出後，面對網路上對剪輯節奏與內容安排的質疑，剪接師承受極大壓力，哭了一整夜。隨後更因本名遭網友截圖散布，心生恐懼，連收到千千寄來的慰勞零食，也因擔心收到不明包裹，退了回去。
從前期的深度田調、異國協調，到緊迫的高壓後製，這場橫跨4國的製作，揭開了將台灣辦桌文化推向國際背後，最真實的製作挑戰。
以下由《請世界吃桌》導演兼製作人許志成與執行製作人林儒瑤，在《天下學習》首度完整揭露節目從跨國籌備、現場拍攝到後製完成的幕後挑戰。（以下簡稱：許、林）
Q1：為什麼不直接把所有的碗盤、紅板凳運過去就好？
林：很現實，就是預算考量！我們不用一次性餐具，一個瓷盤重1公斤，辦12桌、10道菜，光瓷器就重達 120公斤，光運費可能就要幾百萬，更別說到了當地誰來清洗？時間和工時成本加起來根本不可能。
最後我們折衷，讓總鋪師帶「靈魂器具」——阿男師（洪俊男）帶二路羹盤、阿頭師（蔡瑞成）帶蝴蝶盤，把最代表辦桌文化的器具帶過去。但熊本場還是發生杯子沒寄到的突發狀況。
許：大家以為日本跟台灣近，拍攝應該很容易，但日本飲食習慣吃定食，連大盤子都沒有！我們在熊本找大碗公，找到最大的竟然是拉麵碗。
林：熊本偏鄉下，我們有一半以上的碗盤與桌巾是特別從東京、大阪調來的，運費甚至比盤子本身還貴！經典的「紅板凳」，我們算過運費與垃圾處理費，最後直接在日本網站訂購「Made in Taiwan」的高級紅板凳，反而比從台灣運過去便宜3倍！
許：不過，那也是我看過質感最好的紅板凳。（笑）
Q2：海外辦桌找那麼多台灣人，真的有宣傳到台灣文化嗎？
林：三地的賓客組成其實經過精算，外國人比例相當高：雪梨占4成，熊本高達8成，紐約場則是由婚禮新人邀請親友。
不過，我們每一桌，確實都安排1～2位台灣人擔任「文化小天使」。從社會學習理論來看，把人直接丟進文化情境中學得最快！這些台灣賓客負責補足主持人的說明，教外國賓客怎麼吃？什麼是擲筊？尾牙文化又是什麼？這都有深層考量！
許：比如外國人根本不知道「刈包」怎麼包。浩子在台上說破嘴大家可能還是一頭霧水，這時就必須靠每桌的「文化小天使」現場示範。
Q3：20幾機拍攝、18小時、100 軌延遲音檔，後製到底有多地獄？
許：我們5月16日才殺青、6月6日就要首播，每集都在跟時間賽跑！
現場動用20多部攝影機，一天拍18個小時（全時紀錄），光看完紐約場的素材就要花一個月。更慘的是，時報廣場的巨型廣告看板電波干擾嚴重，導致麥克風音軌出現不同秒數的延遲，整理出來整整有100軌音檔！剪接師那時候氣到說：「導演，你們是在做整人遊戲嗎？」（笑）
我們這種「全紀錄」拍攝法，初期連資方都質疑會不會拍成紀錄片？ 一堆無意義的素材要怎麼剪？ 我們就這樣硬拍，直到熊本場結束，三家電視台才恍然大悟跟我說：「喔！原來你要拍的是全實境！」我當時心裡真的只想講：「你們終於懂了！」
林：為了說好這群人的成長故事，我們找來的都是操刀過國家地理頻道、拿過金鐘獎的剪輯高手，每集都反覆修改20～30次！其中一位剪接師參加台北101首映時，吃到第一道菜就跑來抱著我大哭說：「平常20幾機已經很多，今天還加2機！不要再加了啦！」
Q4：節目被酸像流水帳？剪接師被罵到不敢收包裹？
許：辦桌過程極其複雜，我當然可以只留衝突爆點、省略繁瑣步驟。但如果觀眾看不到備料細節，就永遠不會理解辦桌有多辛苦，最後大家還是只在看熱鬧。想傳達的價值沒了，我沒辦法接受。
林：浩子會特別在記者會上幫剪接師發聲，是因為有位剪接師看到網路負評後，在家哭了一整夜，我們都覺得很心疼。
許：有一次，我們寄零食給剪輯師，結果對方收到後直接退回。後來才知道，他看到Threads上有人截圖他的名字，以為是陌生網友寄來的東西，嚇到不敢收。
林：其實節目的成品不只是製作團隊單方面的意志，而是承載了無數人的期待。大家都在有限條件下，盡力做到最好。
Q5：聽說連幕後團隊都有「淘汰制」？
許：不只主持人想跑，工作人員也會跑！很多接案的自由職業者一開始談好酬勞，後來發現工作量可怕到超出想像，就會想跑。
林：我們確實在初期淘汰了幾個工作人員。許多資深電視人習慣了傳統「外景節目」的邏輯：事先Set好梗、順稿、引導藝人做效果。但我們這次要拍攝的是「全實境」，必須丟掉過去20年的習慣重新學習。
另外，如果開會幾次下來，對方只能給出「紐約有哪些知名景點」，卻說不出當地有什麼飲食文化能與台灣產生呼應，那就不是我們要的深度。「有沒有做功課、思維有沒有轉過來，這件事情根本騙不了人。」
Q6：主持群風格完全不同，在高壓拍攝中真的沒起過衝突？
許：拍攝過程真的很高壓，但正因為他們夠成熟，才能找到平衡點。如果換成20幾歲的偶像團體，可能真的會吵起來。
像隋棠擔任總召，希望建立前後場SOP，但浩子是主持超過20年的老手，兩人在討論時一度有些劍拔弩張，但最後都願意各退一步； 隨意哥是唯一有辦桌經驗的人，責任感重到覺得「搞砸全是我的錯」，展現出大家沒看過的嚴肅一面，這時藍正龍就很懂得在適當時候給他空間。
「大家都長大了！」這群藝人雖然平時在鏡頭前有既定的形象，但在這個高壓的跨國辦桌任務中，這趟旅程逼出了他們最柔軟的一面，藍正龍與隋棠流露出為人父母後的溫柔、千千敞開心扉聊起自己的家庭與成長背景、浩子因為在紐約辦桌婚宴，想到女兒出嫁，忍不住紅了眼眶。
浩子甚至把主持經驗全傳授給千千，逢人就誇：「我教出一個很棒的徒弟！」
「我很開心節目讓他們獲得了些什麼，而我，獲得了他們。」
林：我真的覺得何其有幸是這5位主持人！千千其實是最後才補上的拼圖，當時資方沒把握不敢用，是我們硬押保證「不OK我們擔！」結果證明少一個都不行。
我很感謝他們在一個很成熟的年紀來拍這個節目，他們真的不是用「藝人」的身份來錄影，而是帶著自己過去的人生歷練，把整顆心掏出來奉獻給這個節目。
Q7：在製作團隊中「理想（導演）」與「現實（製作）」最容易吵架，你們是如何維持默契的？
林：資方好奇我們怎麼都沒吵？但其實是我完全壓制他（笑）！我們就像姊弟，我是姊姊站在他後面，盡全力支持他想做的事。
不過說真的， 志成做了20多年電視，他的包容力非常難得，我說什麼他都會聽進去。
許：瑤姐（林儒瑤）對我來說就是「溫柔又堅定的力量」，是我無助時最重要的靠山！每當導演組在自己的幻想情節、偏離初衷時，她總會拉我們一把：「這還在不在我們的初衷？」
她雖然講話直接，但絕對是以身作則。像她叫我看辦桌的書，其實自己早就全部讀完了！她提出的每個要求，都是經過思考的，這讓我完全服氣。
她做得比我多、承擔的壓力也比我大。自從她擔任執行製作人，幫我擋下所有聯繫群組與壓力後，我還有什麼好不甘願的？每次我想逃跑時，最後拉住我的，都是想到背後還有她。如果我離開，就是把她一個人留在現場，我絕對不能這樣做。
Q8：大眾常拿台灣節目跟韓綜、陸綜比較，你們怎麼看待台綜創新的困境？
許：大家都說台綜輸給韓綜，但韓綜也是經歷無數次失敗、從模仿美綜慢慢試錯出來的。大家不要覺得文化部補助沒用，就算補助的節目不紅，那也是讓台灣作品「百花齊放」的重要第一步。
好不容易有人願意跨出那一步創新，結果立刻被酸「好爛喔，跟《黑白大廚》比差遠了。如果勇敢試錯的人要被這樣對待，那大家一輩子做安全牌節目就好了啊！市場與觀眾必須給創新者試錯的空間。
林：做節目不能只有媒體娛樂專業，背後更要靠心理學、社會學等理論支撐。大家看韓綜不是看表面的遊戲，而是看「人」與「共鳴」。台綜必須跳脫遊戲思維，往人性的深處找，才能做出真正跨越國界的作品。
許：其實台灣團隊極度靈活、吃苦耐勞（值得更好的報酬），如果送Uber Eats賺得還比較多，我們要怎麼留住人才？
林：我要跟你說，我拍節目的薪水，沒有接活動好，還比我接活動累10倍、100倍！
《請世界吃桌》小檔案
《請世界吃桌》由麗群影視製作，攜手三立電視、緯來、華視與文策院共同打造，斥資上億元製作，是台灣首檔跨國辦桌實境節目。節目集結隋棠、藍正龍、浩子、陳隨意與千千組成「辦桌台灣隊」，攜手總鋪師阿男師（洪俊男）、大頭師（蔡瑞成）、阿燦師（林明燦），走訪澳洲雪梨、日本熊本、美國紐約等地，將台灣辦桌文化帶向國際。
許志成（《請世界吃桌》導演兼製作人）
資深影視製作人與導演，投入電視產業逾20年。從基層執行、編劇一路歷練至總企劃與製作人，長期任職於台灣資深製作公司「麗群製作」。曾參與《美鳳有約》、《老少女奇遇記》等節目，《請世界吃桌》則是他的第二部實境作品。
林儒瑤（《請世界吃桌》執行製作人）
被許志成稱為「活的GPT」的斜槓製片人。她曾任專業舞者、日文翻譯，並長期負責日本大型活動籌辦。
為照顧特殊兒重返校園，取得師大碩士學位，並具備婚姻諮商師資格。出版過《和孩子對話，你的孩子才會是你的孩子：用溝通陪你一起長大》、《陪你一起長大：教出懂思考、愛學習、溫暖又獨立的孩子》。
憑藉日語能力與田調實力加入《老少女奇遇記》團隊，從翻譯跨足製片。在《請世界吃桌》中，她負責全球後勤調度、預算控管與大量前期研究，是團隊在理想與現實間前進的重要支柱。
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