【呷好過年】大陳年糕怎麼吃　掌門人告訴你

開在新北市永和的「周家年糕舖子」已傳承至第三代，從爺爺時代就開始製作。過年前，我一踏入周家大門，老闆周國良就問：「你吃過大陳年糕嗎？」老實講，我只吃過寧波年糕，周老闆神秘笑笑說：「你一定要吃看看，大陳年糕和寧波年糕不一樣。」

大陳年糕和寧波年糕雖然都是白色米食，但大陳年糕單純只用蓬萊米，寧波年糕會加些許糯米，以磨好的米漿去除水分後再蒸熟，最後定型成圓柱體，蓬萊米黏性強，不似糯米來得有韌性，卻有著一份耐嚼的口感。

「我們大陳島人，吃炒年糕一定要加魚麵」，今天由周老闆的媽媽掌廚，備好鮮蝦、花枝等海鮮、香菇、肉絲、蝦米、高麗菜、紅蘿蔔等配料，最重要的當然還有鰻魚麵，這麼澎湃，看得我心好癢。

周媽媽先將蛋煎成厚實的蛋皮，再切成絲；另外起鍋燙熟鮮蝦，接著將蝦米、肉絲、魚麵陸續炒熟，再放入蔬菜、蛋皮及燙熟的蝦子一同拌炒，中間加點醋及黃酒提味，最後才放入大陳年糕，炒到均勻入味後才起鍋。

這一盤炒年糕，充滿著思鄉情懷，老闆周國良笑說：「逢年過節時特別想吃，許多老客人就是來帶走一份回憶。」

年節將至，最具過年喜氣的「紅豆鬆糕」是浙江人喜愛的日常點心，也是周年的另一款招牌，糯米及在來米混合磨成細粉，好吃的秘訣在於鋪粉時，雙手的力道必須輕柔，才能蒸出鬆黏合一的境界。周家年糕舖子

• 地址：新北市永和區文化路173號
• 電話：02-2924-0546
• 營業時間：08:00～20:00
• 訂購資訊：可宅配，運費自付。過年前10天暫停宅配。