端午就要以毒攻毒　傳統御膳五毒餅強身祛病

端午節除了吃粽子，還有什麼必吃？不妨可以試試看北京富華齋的五毒餅。農曆五月食用五毒餅的習慣早有記載，百年前人們就相信以毒攻毒，五毒餅能對抗毒物叢生、濕熱高溫的夏季，不過好在五毒餅只是名稱嚇人，內餡其實都是棗泥、蓮蓉或伍仁這些養生的好東西。

農曆五月五的應節食品除了粽子，還有一項差點失傳的糕點。

節目旁白：「自農曆五月初一各家各戶就開始張貼毒物造型的圖畫以求驅邪，接近端午驅邪的高潮來臨，人們購買五毒餑餑互相餽贈。」

根據百年前的京都風俗志，古人將農曆五月稱為毒月是因為初夏這個時節毒物滋生，根據以毒攻毒的原則食用五毒餅來祛病強身，這裡的五毒指的是蠍子、蟾蜍、蜘蛛、蜈蚣、蛇，但其實酥餅的內餡很簡單。

糕點師傅陳六梅：「這五種餡兒裡面的豆沙棗泥和山楂，是必不可少的也是大家比較愛吃的。」

五毒餅以型祛毒內餡也很講究，伍仁養生蓮子清心火山楂健脾開胃，但又以棗泥最考驗點心師傅的技藝。

糕點師傅陳六梅：「咱們就是手不能停一直都在炒，等到你覺得越來越吃力的時候，然後它的黏稠度在增加的時候，這個(棗泥)就快好了。」

五毒餅這一類中式傳統點心，拜宮廷劇之賜重新翻紅，但其實在點心世界消失了半世紀之久。

御廚傳人王希富：「很多老手藝都沒了失傳了，比如說清代清末的時候那時候滿漢餑餑，到處都是滿漢餑餑鋪後來戰亂沒了吃的，經過多少年了快一個世紀了我們才又恢復。」

北京富華齋的御廚傳人王希富，恢復了滿漢點心的傳統製作方法，以五毒餅為例餅皮全用手工提漿，所謂提漿就是在麵粉中加入白糖揉製去除雜質，糖和麵粉的比例再加上獨門手勁是美味的關鍵。

富華齋點心師陳六梅：「提漿皮的特點就是刻模子的時候它比較明顯，它比較清晰，做出來的成品飽滿好看。」

提漿皮包入餡料再用模具定型，這時候老師傅也沒忘了再提醒。

御廚傳人王希富：「當它(皮兒)多了就拿手蹭一下，把它蹭下來打出來好看不帶邊。」

放進烤箱高溫烘烤，陳六梅做為御廚傳人的徒弟，儘管早就獨當一面，在師傅面前永遠還是心情忐忑。

御廚傳人王希富：「這個餡兒大小做得也比較合適，味道也挺好。」

品嚐著酥脆香甜的五毒餅，不僅一口口吃進了歷史、民俗還有好彩頭，也用吃將百年的糕點手藝繼續傳承下去。