日本吃不到的，台灣吃得到！東京一位難求的割烹「末富」即將來台，5 月客座高雄 Hotel dùa 鮨毅
位於東京、長年穩居餐飲排行榜前三名的傳奇名店「末富」，一向以低調神秘著稱，並以頂級食材與細膩料理技藝吸引無數饕客朝聖。即便專程前往日本，許多旅人也未必能成功訂到一席之地。
如今，這間一位難求的割烹名店傳來好消息，由高雄 Hotel dùa 旗下「鮨毅」特別邀請「末富」來台客座，將於 5 月 14 日至 17 日期間舉辦限時聯名餐會。短短四天、席次極為有限，堪稱難得一見的味覺盛事。
日本東京割烹名店「末富」：一位難求的美味
「末富」之所以在饕客之間備受推崇，關鍵正來自其靈魂人物：被譽為當代割烹料理代表性人物的傳奇主廚末富康雄。他曾在日本名店「分とく山」修業長達十年，奠定深受的江戶前和食基礎。隨後更於西麻布創立「霞町すゑとみ」，並獲得 Tabelog 金賞與銀賞肯定，成為東京頂級和食的代表性餐廳。
在 2018 年短暫退隱後，主廚於澀谷開設現址「末富」，以更為純粹的料理理念重新出發，專注於挖掘食材最保真的風味，並透過極致簡約且精準的技法，回歸割烹料理的本質。
若你曾聽聞這間名店，一定知道「炭火燒甲魚」是最令人驚豔的招牌之作。外皮經炭火細火烘烤至酥脆焦香，內裡仍保有豐潤口感，再搭配獨家醬汁，被日本美食評論家譽為「神作料理」。而其高湯料理同樣極具代表性，以清澈卻層次豐富的風味見長，將當季海鮮與食材的鮮味細緻堆疊，達到鮮而不膩的極致平衡。
此外，數量稀少、在日本被視為珍饈的河豚，也是末富的經典演繹之一。入口時搭配鮟鱇魚肝醬，鮮甜、彈嫩與濃郁脂香在口中瞬間綻放。他也會另將河豚背脊與精華部位高溫酥炸，展現截然不同的口感層次。最後以整顆蜜柑製成的果凍做為尾韻，完美體現末富擅長的「味道留白」美學。
「東京末富 × 高雄鮨毅」聯名餐會
被譽為日本最難預約名店之一的「末富」，曾於 2025 年在台北匠樂擔任客座。如今，傳奇主廚首次將客座餐會帶到高雄，想一嚐真味的饕客絕對不能錯過這次難得機會！
- 日期：2026 年 5 月 14 日至 17日
- 時間：午餐 12:00、晚餐 18:30（採預約制）
- 價格：NT$28,000 +10%/人
- 地點：高雄 Hotel dùa 鮨毅 (高雄市新興區林森一路 165 號 2F)
- 訂位：3 月 16 日起正式開放訂位
延伸閱讀