【GQ Bar】台中草悟道南洋餐酒館《嬋潹》！用泰式傳統小吃與創意南洋風調酒，打造香氣文化的餐酒饗宴
台中草悟道一帶本是酒吧、餐酒館密集地段，而如今又悄悄多了一間新面孔——「嬋潹」，不像其他店家高調張揚，它藏身在一處三角窗民宅，以墨綠色為底調，搭上大地色的點綴與格柵窗灑落的光影。那道木紋拱門像是有股魔力，讓人路過時忍不住想伸手推開，看裡頭究竟隱藏著什麼樣的風景？
「嬋」象徵著液體的柔軟與優雅流動，「潹」則是滋味奔湧、記憶翻湧的意象。主理人 William 投身餐飲已有 17 年，走過北中南多家知名酒吧，這回不只是一位調酒師，而是把多年來的心願落實——開一間以泰式餐飲為核心的餐酒館。William 說，隨著飲酒習慣的改變，他想打造的不只是單純喝酒的地方，而是一個能在料理與氛圍之間取得平衡的場域。這既是順應潮流，也是他對泰式飲食與文化長久以來的熱情。
William 以「Less is More」為理念，將泰國與東南亞的香料、草本、熱帶水果，甚至殖民時代遺留下來的飲食元素，轉化為帶有熟悉氣息卻又充滿新意的餐桌風景。空間設計則揉合現代蘭納的美學語彙與包浩斯的俐落結構，於洗鍊中保留歷史的餘韻，勾勒出專屬於嬋潹的氣質。
嬋潹必點創意調酒
嬋檸七
主打酒款之一的「嬋檸七」取材自「港式鹹檸七」，做了更精緻的改造。酒體以手工醃漬的老檸檬搭配氣泡水為基底，帶來明顯的鹹香與清爽氣泡感，口感乾淨不厚重。其後加入萊姆與柚子，補足酸度並拉出層次，讓鹹味與果酸之間形成平衡。尾韻再透過菊花與綠檸點綴，留下淡雅清涼的感受，使整體風味結構更完整。相較於經典版本，「嬋檸七」更強調細緻度與飲用時的舒適感，是一款適合長時間小酌的清爽型調酒。
嬋司令
「嬋司令」以經典調酒「新加坡司令」為靈感，透過更複合的元素重新演繹。基底選用浸泡檸檬葉的琴酒，先奠定清新草本的基調，再加入乳酸發酵青木瓜與自製白桃 Cordial，提升酸甜層次與果香表現。新鮮鳳梨汁則讓整體更具熱帶感，風味厚度更完整。細節上，以玉蘭花酊劑與少量魚露做為轉折，帶出輕微的異國氣息，最後由 Maraschino 收尾，留下柔和甜韻。整體呈現酸與甜的平衡，層次分明卻不顯繁複，是一款結構明確、適合細細品味的熱帶調酒。
嬋 Cham
「嬋 Cham」以越南「滴漏咖啡」為核心，呈現濃烈的咖啡厚度與焦糖香氣。調製上結合鹹香奶油與熟椰子奶，增加奶油感與層次，讓風味同時帶有熱帶元素與鹹甜交錯的特色。入口時口感濃郁飽滿，但因奶油質地滑順而不顯膩口；尾韻則透出輕微的咖啡焦苦，平衡整體甜感。這款酒特別適合與甜點搭配，既能延續甜味，也能透過咖啡的苦韻拉出對比，形成完整而耐飲的風味結構。
嬋潹推薦南洋傳統料理
在餐點設計方面，主廚 James 以泰式料理功底為基礎，融入從小往返東南亞的飲食記憶，讓傳統風味在西式技法的轉譯下有了全新姿態。餐桌上嚴選海鮮與肉品，搭配自泰國直送的香料與椰糖、檸檬葉，散發濃厚的東南亞氣息；而參峇、三味、酸辣等自製醬料，則為料理注入鮮明個性。
像「暹羅酸辣蝦」，靈感源於新加坡辣椒蟹，卻以大蝦重塑出酸辣鮮明又便利的享用方式。這些菜色不僅補足了餐酒館的飲食層次，更與調酒形成呼應，讓「喝酒」之外的體驗同樣令人期待。
嬋潹跨界陣容，打造餐飲文化靈魂
在團隊組成上，嬋潹聚集了來自餐飲、調酒、設計與管理領域的專業人才：吧檯經理「權震」曾入選「世界頂尖調酒大賽 」（Diageo World Class Taiwan）Top 5；調酒師「Lycan」曾任職於米其林推薦法式餐廳；店長「左左」則有 18 年餐飲經驗並深諳品牌經營。三人因對東南亞文化與香氣飲食的熱愛而相遇，形成獨特的核心班底。
他們相信「食物與飲品是文化交流最直接的橋樑」，因此希望透過料理與酒款，把香料、歷史、設計與人情味交織在一起，營造出既開放又有溫度的餐酒空間。對他們而言，嬋潹的框架更像是一條「虛線」——不斷接納新想法與衝擊，開放出無限的可能。
嬋潹
地址：台中市西區華美街494號
電話：(04)2326-3923
營業時間：週三至週日 18:00–01:00
Instagram｜chanchans.co
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