2025米其林揭曉！全台8家新入榜「一星餐廳」從壽司、天婦羅到川菜，星光閃閃超誘人
2025年《米其林指南》公布，除了熟面孔持續穩坐星級行列外，今年最吸睛的莫過於8間全新躋身「一星」的餐廳。它們各有風格，有的承載土地故事，有的把經典菜系玩出新高度，也有的請來世界名廚坐鎮，把台灣饕客的味蕾直接推向國際舞台。接下來，就跟著我們一起逛逛這份「星光新名單」，看看有哪些值得立刻放入口袋名單的好選擇。
1.Hosu 好嶼（台北）
來自雲林的主廚，把「島嶼」當作靈感來源，走山入海、浮川過原，把台灣的風土與族群飲食脈絡端上餐桌。Hosu好嶼不只是餐廳，更像是一首土地之歌，從牡蠣殼牆到五葉松小庭院，細節都藏著對生態的重視，10多道套餐像一場台灣巡禮，既溫暖又深刻，難怪能從綠星直衝一星！
2.川雅（台北）
微風南山46樓的川雅，不只視野一流，料理更是「優雅的川菜」。傳承蓉派川菜底蘊，再融入Fine Dining擺盤細緻感，把「鑊氣」和「精緻」拉到同個桌面。每一道菜都像是川菜24味的縮影，香麻辣鮮酸樣樣分明，讓川菜在台灣有了新的註解。
3.La Vie by Thomas Bühner（台北）
來自德國的米其林三星名廚Thomas Bühner，把唯一的自有餐廳選在台北，消息一出就讓饕客熱血沸騰。他標誌性的「三維料理哲學」，強調食材本味、烹調手法、風味延伸，在這裡被完整重現。無論是重現歐洲經典菜單，還是亞洲融合的新創作，都讓人彷彿在餐桌上展開一場世界旅行。
4.鮨 嘉仁（台北）
由京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一坐鎮，這間江戶前壽司店可說是東京職人精神的延伸。每天依照旬味設計的Omakase，從醋飯酸度到魚料熟成，精準到不容差錯，像是縞鰺需要熟成五天、小肌要鹽漬加醋處理，這些細節成就了壽司背後的靈魂。想吃到最正宗、最極致的江戶前壽司？鮨嘉仁絕對值得一試。
5.心宴（台北）
內湖的「aMaze 心宴」是一家預約制中餐廳，主廚擅長江浙菜，但並不守舊。你會在傳統裡看到番紅花、起司，甚至日式海藻的蹤跡，每一道套餐都像主廚與家鄉對話後的新詮釋。加上活力滿滿的服務團隊，心宴讓人不只是吃飯，更像是參加一場溫暖又驚喜的聚會。
6.元一（台北）
來自東京、連續14年摘星的「元吉天ぷら」，正式在台北落地！「元一」不只是把天婦羅搬過來，還把精密技法原封不動帶來，例如：用-196度液態氮處理麵粉，讓麵衣輕盈酥脆卻不搶戲，搭配在地食材如台農57號地瓜、台東越光米，每一口都像是炸物中的詩。
7.FRASSI（台北）
由Iacopo Frassi主廚創立，以姓氏為名，這家義大利餐廳走的是古典與摩登的交響曲，料理精神忠於義大利，但手法和呈現方式極富當代感。空間設計也呼應這個理念，讓你在台北就能享受義式優雅與精緻。
8.The Front House 方蒔（高雄）
高雄的方蒔，把「款待」視為靈魂核心。主廚蔡中和與侍酒師Kiky陳玉錡各自擁有20多年米其林餐廳歷練，合力打造這間講究細節的法式餐廳。融合在地食材的套餐，不僅有高度，更有溫度，讓人一坐下就感受到「南台灣式的優雅」。
今年新入榜的一星餐廳，不論是來自日本的職人精神，還是德國三星名廚的跨國落腳，或是台灣廚師對土地的深情，都在這份榜單裡閃閃發光。米其林星星不只是榮耀，更像是一張誠摯邀請函，提醒我們在快節奏生活裡，也別忘了停下腳步，好好嚐一口值得記住的美味。
主圖來源：IG@laviebythomasbuehner、rassi_tw
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