辣椒醬秘辛！農糧署曝「1本土最辣」辣椒是原料　配菜更俱色香味

你也是無辣不歡嗎？辣椒不僅能為料理增色，也能添味，絕對是做菜不可或缺的食材。對此，農糧署也分享，市面上常見的辣椒醬其實源自3款辣椒，其中朝天椒外型短小，更有著「本土最辣」稱號，拿來配菜可以增添不少風味。

農糧署在臉書發文介紹，市面上的辣椒醬會依不同辣度選用紅辣椒或朝天椒為原料，其中紅辣椒外型光滑瘦長、辣度較低；朝天椒外型短小、香味濃，還有「本土最辣」的稱號，拿來配蒜頭、蔥頭、香菇等調製，更添層次風味。

而常見的剝皮辣椒是花蓮、臺東及宜蘭地區的特產，一般以青辣椒為原料。事實上，青辣椒就是未成熟的紅辣椒，色澤鮮綠、光滑瘦長，辣度中等，經過油炸剝皮，再以醬油、糖、鹽等調味醃漬而成，非常適合搭配快炒、滷肉或雞湯，展現微辣甘甜的好滋味。