8小時烹調1道豆腐 「祖庵菜」展極致精雕
說到湘菜，又稱為湖南菜，不少人會聯想到鮮辣料理，是中國八大菜系之一，然而湘菜不盡然只有辣，屬於湘菜流派的祖庵菜，是由國民政府主席、湖南省長譚延闓所創立，選料精、刀工細、調味準，是祖庵菜的特點，對於食材要求高，重點在突顯本味，帶大家來品嘗。
火腿鹹味打開味蕾，豆腐入口滑嫩鮮香，這道祖庵豆腐要端上桌，至少得花8個小時。
晴溪莊園出品總監楊敬偉：「要磨成泥，磨成泥然後就是複製豆腐。」
豆腐不只是豆腐，磨泥過篩，和入魚茸、肉茸。
晴溪莊園出品總監楊敬偉：「蛋清打起，打成蛋泡糊，蛋泡糊一定要打成細，打得越細膩越好，就這樣子朝著一個方向。」
放進蒸籠25分鐘，蒸熟定型。
晴溪莊園出品總監楊敬偉：「我們改5公分見方的塊。」
長寬切成5公分，修邊擺盤，在這之前更是關鍵。
晴溪莊園出品總監楊敬偉：「老母雞、干貝，先把血把它煮乾淨。」
山珍海味一共20種，下鍋慢熬8小時，從清湯燒至如同蛋黃般的濃郁色澤，高湯濃汁淋在豆腐上，在簡單外表下，主廚的用意希望讓食客吃出豐富層次，屬於湘菜流派的祖庵菜創立於一百多年前，當時擔任過湖南省長和國民政府主席的譚延闓，因為愛吃懂吃，和家廚研製了譚家菜，融合湘菜和粵菜，祖庵菜則是取自於譚延闓的字祖庵。
記者黃荷婷：「祖庵菜是湘菜也是官府菜，不只對吃要求，用餐環境也很講究，幾近失傳的祖庵菜，現在力求傳承，而在湖南長沙就打造了像這樣的莊園，有小橋、有流水，所有一草一木還是根據中國畫取得靈感。」
湘菜在八大菜系中，綜合排名第三，僅次於粵菜、川菜，產值超過千億人民幣，地方政府更進一步推動，讓精雕細琢的祖庵菜成為湘菜賣點。
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