紅到國外去！台東長濱阿美族大廚出手，刺蔥、海螺、龍葵、甘蔗心入菜，連歐美觀光客都說「好好吃」

在台東縣長濱鄉，有一群阿美族大廚，她們在刺蔥、海螺、龍葵、甘蔗心這些傳統食材裡面，加入獨特的巧思，烹調出一道道佳餚，大受旅客歡迎。就連公益平台文化基金會董事長嚴長壽帶國內外貴賓到長濱參訪，都會預訂這裡的餐點。

用無農藥蔬菜做的原住民風味餐

這群阿美族大廚，以吳鳳美為首，她曾經在台北上班，後來為了照顧媽媽，選擇回到故鄉長濱「真柄部落」，開設「真柄壹號倉」。

廢棄穀倉改裝而成的真柄壹號倉，色彩濃烈，充滿濃濃的原住民風情，旅客可以在此住宿，或者預約當地才吃得到的原住民餐點。

除了吳鳳美，她的好姐妹夏美玲（Arik）、黃素美（Fayan）、高秋琴（Hongai）也經常一起幫忙製作風味餐。

夏美玲說，她們喜歡用在地食材，做出帶有原住民風味的餐點。在當地，環保局會撥一筆經費，讓大家去買菜苗。等菜長大，社區所有人都可以去菜園中拿菜。

因此，這些無農藥的蔬菜，就成了風味餐的主角。

龍葵入餡包水餃，「輪胎」淋麻醬好清爽

這群大廚很厲害，她們會想辦法把蔬菜融入到水餃中，比如拿龍葵當水餃的內餡，裡面包一整尾蝦，底下再鋪金黃色的煎蛋，紅色、黃色配在一起，就成了喜氣又富貴的「龍葵蝦餃」。

或者，把原住民特色食材「苦茄」沾麵粉下鍋油炸，做成原住民版的鹹酥雞菜式。

「苦茄長得像輪胎，我們阿美族都叫它輪胎。在都市，看到的苦瓜都是長條型，這是我們原住民特有的品種。」

另外一道「培根蔗心卷」，拿培根包甘蔗心，外面再灑一點枸杞，清爽多汁的甘蔗心，和帶點油脂的鹹香培根達到完美平衡。

原住民版草仔粿，糯米粉加刺蔥成別致小點

聽到「刺蔥筍包」別誤會，它不是包子，是原住民版的草仔粿。灰綠色的外皮，用糯米粉加一點刺蔥攪拌而成，裡面加了一點糖，所以吃起來帶點甜味；內餡則包了香菇跟筍子。

吳鳳美說：「人家是用艾草，我是用刺蔥下去做。」

至於「麻醬翼豆」，則是拿原住民俗稱「楊桃菜」的翼豆，簡單汆燙，再淋一些芝麻醬。高秋琴說，翼豆比較脆，不用燙很久。

好姐妹手拉手，做料理不孤單

菜有了，肉怎麼辦？「山藥土雞湯」的土雞，跟當地養雞人家買，加點枸杞做成養生湯。至於海螺，得靠姐妹們前一天下海撈。

黃素美說，撈海螺得看潮汐，快要滿月前，正是大退潮時。此時，石頭露出來，會看到海螺黏在石頭上。時值冬季，大退潮都在晚上；因此，這群「海女」得在入夜後，戴頭燈下海夜潛。

海螺撈起來後，尾部先用菜刀劃一刀「打洞」，避免用嘴巴「吸」的時候，螺肉往內縮。接著，再稍微用水燙過，就能上桌。

吃的時候，文雅一點的，可以拿一根牙籤把螺肉挑出來，沾點鹽巴享用。豪邁一點的，直接放到嘴唇邊用「吸」的也行。

「我們原住民都會開玩笑啦，要吸才知道。欸，這個接吻功力不錯，那個接吻技術太差。」

另一道「紅燒旗魚肚」，拿旗魚肚稍微炸過之後，淋一些醬在上面。飽含油脂的魚肚，加上滿是膠質的魚皮，吃起來十分軟嫩。

吳鳳美的原住民風味餐已經做出口碑。除了在真柄壹號倉享用，也可以選擇在附近的禾多小酒館或是當地民宿如余水知歡品嘗，只是請記得先預訂，並告訴大廚「需要幾人份的餐」。

真柄壹號倉，風味餐參考菜單：

1. 培根蔗心卷
2. 麻醬翼豆
3. 笠螺雙吃
4. 金莎佐南瓜
5. 刺蔥筍包
6. 龍葵蝦餃
7. 紅燒旗魚肚
8. 烘烤鹹豬肉
9. 月桃糯米飯　
10. 山藥土雞湯

真柄壹號倉
📪台東縣長濱鄉三間村3鄰真柄58-2號
☎️08 983 2397
旅宿請聯絡陳小姐（0939 234 558）
用餐請聯絡吳小姐（0988 636 025）

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