日400年歷史近江牛來台插旗！「一牛三吃」被老饕推爆

提到日本，不只神戶牛肉很有名，近江牛也名列日本三大和牛之一。一般人多半偏好沙朗、菲力，但近江牛更重視雙腿肉和後臀肉，更有口感。日本餐廳來台插旗，除了牛排還有近江牛壽司、橄欖油炸牛肉，味道如何一起去嚐嚐。

A5等級的近江牛排外脆內嫩，依舊保持粉紅，大口咬下，甘甜肉汁湧上舌尖，油脂瞬間化開，這塊不是沙朗、菲力而是後腿肉。

師傅架式十足，去掉後腿肉的油脂、筋膜，光耗損就高達15%，切開來，油花彷彿大理石紋，一碰到鐵板，濃郁牛肉香四處飄散，吱吱作響。

翻過來，讓表面烙上焦痕，怎麼煎也有功夫，必須花時間讓熱度竄到中心。

還有近江牛壽司，每一片要剛剛好0.2公分，瞧瞧師傅捏壽司動作加快，免得油花溶化。

牛肉不只煎，內腿肉還能送進橄欖油炸，一變色就要起鍋，更能吃到天然酸味。

在日本有400年歷史的近江牛，和松阪、神戶牛併稱三大和牛，不過要價不斐，想吃得惦惦荷包。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）