基隆信義市場入口的那攤推車　藏著正宗福州魚丸的秘密

當福州魚丸到處可見後，福州人就加上「真正」二字。

我吃過上好的魚丸之一，在基隆信義市場入口（信二路與義七路交口）的福州魚丸小攤，只在每星期五、六、日上午擺攤，一斤150元，一包11兩約13粒100元。

攤主在家裡做好後推車來這裡賣，已有三十多年。她說她是福州家族，名片有名字及自稱「 魚丸妹」。

我昨天買了，今天的自願居家隔離餐就煮福州魚丸湯，四粒魚丸外加一個水波蛋。

福州魚丸以有肉餡與其他魚丸區別，後來的淡水魚丸也有肉餡，但做成橢圓形。

正宗福州魚丸使用的魚漿，不是一般的雜魚，而是魚肉較軟嫩的鰻魚，內餡則是古早味的肉燥。

魚丸妹坦承，因為基隆深海的「虎鰻」愈來愈貴，後來改用鰻魚、鯊魚混合，近年已大都使用鯊魚。

鯊魚漿也比其他魚漿軟嫩，而且因魚漿外皮不厚而內餡飽滿，最好現煮現吃，也不要煮久，不然魚味和肉汁都會流失到湯裡。當然，加芹菜珠、撒白胡椒粉是絶配。

福州魚丸湯加芹菜珠、撒白胡椒粉是絶配。（作者提供）。

基隆在歷史上與福州關係密切，一直有福州人移入，我近來在和平島還發現有嫁來台灣的福州人。

和平島至今有「福州街」傳說，舊址在社靈廟（三府王爺廟）後。1626年西班牙人占領雞籠（和平島）並建城，已提及在島上相同位置有漢人小聚落，乃命名聖薩爾瓦多街，可見福州街至少在16世紀就已形成。

福州是明清兩代中琉朝貢貿易指定口岸，搭船約八更（十六小時）可達雞籠。在清代，從雞籠走海路到福州，比走陸路到台南府城方便太多，何況福州是福建的省城，因此早有福州人在雞籠經商定居，並帶來原鄉習俗。在日本時代，基隆與福州還有定期輪船往來。

基隆小吃有很多羹（焿）湯，包括肉焿、排骨焿、花枝焿、魷魚焿、旗魚焿、紅糟（燒）鰻焿等，就是來自「閩菜多羹湯」（閩菜以福州菜為主）的源由。

其他源自福州的基隆小吃還有割包、豆干包、鹹光餅、胡椒餅（福州餅）、鼎邊趖（鼎邊糊）、福州魚丸等，以及福州調味料「紅糟」系列的紅糟鰻、紅糟肉、紅糟肉圓、紅糟牛肉麵等。

（本文摘自作者臉書，經授權刊登）

※曹銘宗：台灣文史作家，基隆年輕耆老。關注台灣庶民文化的歷史書寫，從日常的生活窺見鮮活的故事。近年致力台灣地名、食物名、海產名的研究，著有《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》等。

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