《Daimon 犇 廚魔館》 香港廚魔梁經倫首度來台 用分子料理變出台味飲食新體驗

以往百貨商場一樓的精華櫃位總是集中在精品、化妝品業種，究竟是哪間餐廳大有來頭，竟囂張進駐信義區熱門百貨一樓搶攻主力人潮？原來是人稱「廚魔」的香港知名主廚梁經倫（Alvin Leung）來台與老字號鐵板燒品牌〈犇〉合作。理工出身的 Alvin 梁經倫，未受過餐飲科班訓練，料理之路全憑自學，以「分子料理」技法顛覆傳統中菜而聲名大噪，亦是首位無師自通而摘星的華人主廚。其主理的頂尖餐飲品牌涵蓋香港、中國、新加坡與加拿大，包括連續六年獲得米其林三星的〈Bo Innovation〉、開業一年即摘米其林一星的〈Bo Shanghai〉、連續三年米其林一星的〈MIC Kitchen〉，以及〈Forbidden Duck〉、〈Plato 86〉、〈Daimon〉和〈R&D〉等。

鹿兒島 A5 和牛肋眼、龍鬚菜、蠔汁

而今年之所以確定插旗台灣，亦是看好米其林指南於去年正式登陸台北，故選定落腳一級戰區的〈微風南山〉，於一樓近百坪店面開設〈Daimon‧犇 廚魔館〉。本月已悄悄開始試營運，據聞微風千金廖曉喬多次現身用餐，以下就帶大家一窺裡頭的神秘色彩。

〈Daimon‧犇 廚魔館〉不若頂級餐廳常見的氣派外觀，入口處反而散發童話中的神秘木屋氣息，大門一推，如同掉進《愛麗絲夢遊仙境》的兔子洞，充滿童趣奇幻。

眼前先是迎來 Dining Bar 區，用色大膽的吧檯與繽紛高腳椅揉合成一股摩登氛圍。這裡的用餐方式獨特，目前僅供應 $3280 套餐（含11道料理），除了包廂區以外，散客可感受分區體驗的趣味性（也頗有幾分傳統鐵板燒用餐完畢移步甜點區之既視感）。顧客將於此區先行享用五道前菜，中途由專人帶位至後方鐵板區品嚐鐵板製作的四道主食料理，最後再前往氛圍截然不同的超現實甜點區觀賞最後兩道甜點現場製作，為這一餐做甜蜜收尾。

所有菜式皆為 Alvin 梁經倫輔佐旗下團隊及〈犇〉團隊精心設計，融入不少台灣小吃概念接地氣。Alvin 梁經倫為〈Daimon‧犇 廚魔館〉派駐兩位愛將來台，一位是曾任上海〈Bo Shanghai〉的行政主廚 Simon 王思鳴，另一位則是米其林中國地區首位獲星的女主廚 DeAille 譚綺文，「廚魔」Alvin梁經倫本人則將預計於四月底親自來台，餐會訊息尚待官方公佈。

米其林中國地區首位獲星的女主廚 DeAille 譚綺文

當日適逢大包廂啟用，故所有菜色在包廂一氣呵成體驗完成。第一道「暖身啤酒、鳳梨苦瓜龍」以飲料杯呈現，嚐來是暖熱且熟悉的薑母鴨湯搭配令人玩味的薑味粉圓，馬卡龍則是巧妙結合苦瓜粉外皮、鴨肝奶油和醃鳳梨內餡，營造台菜「鳳梨苦瓜雞」之味。

暖身啤酒、鳳梨苦瓜龍

第二道「和牛塔塔」則是來自半筋半肉牛肉麵概念，湯匙上是生牛肉塔塔佐以剝皮辣椒與蛋黃，一旁的米餅則是牛筋燉煮後風乾再炸，搭配紅燒奶油醬汁，在口腔咀嚼中撞擊出牛肉麵意象。

和牛塔塔

另一「香樂園」則是 Alvin 梁經倫擅於引領客人發揮想像力之作，盅蓋拿開，眼前僅是一團白色晶球和黑色碎屑，此時煙霧彌漫，嗅覺開始與大腦連結，當晶球在嘴裡爆發，台灣人再熟稔不過的「臭豆腐」三字倏地在腦海清晰顯見。

香樂園

「煙燻馬鈴薯泥」則細滑柔順，襯以烏魚子的薄軟鹹香和西瓜蘿蔔輕漬過的酸甜，服務人員此時手持一神秘噴霧巧手往盤內噴灑，空氣中瞬間洋溢高粱酒香，嚐起來又是一番風味。

煙燻馬鈴薯泥

鐵板區部分少了絢麗的分子技法，回歸控制得當的火侯功夫、表現平穩，北海道干貝、鮮鮑、野生午仔魚熟度適中。

甜干貝、泡菜、孢子甘藍

鮮鮑、蘿蔔、鮑魚肝醬

午仔魚、黑蒜油醋、菊芋

最後甜點則以清爽的「玫瑰花園」和「廚魔可麗餅」結尾，玫瑰花園中的青檸慕斯口感輕盈，頗適合春夏之際，帶有荔枝與香草的香氣，並撒上洛神花粉點綴。

玫瑰花園

廚魔可麗餅

〈Daimon．犇 廚魔館〉雖結合部分鐵板燒料理，但仍可見到 Alvin 梁經倫的大膽創新運用在菜式上，其靈感來自台灣的庶民小食，無論街頭或是夜市。如他曾說：「靈感無所不在，來自五官的觸覺、味覺、聽覺、視覺、嗅覺。實際上，靈感來自生活中的方方面面，但很少來自其他餐廳。」特立獨行的餐飲風格，的確很有自己的路線和識別度！

〈Daimon‧犇 廚魔館〉

預訂專線：02-6617-0280
地址：台北市信義區松仁路 100 號 1F (微風南山 22 櫃)