頤宮點心主廚移籍　圓山飯店「金龍餐廳」也吃得到米其林港點了！

身為台北地標兼國家門面的台北圓山大飯店，以粵菜見長的「金龍餐廳」的宮廷風內裝與基隆河第一排無敵景觀數十年如一日，在這飲茶既討長輩歡心，還能讓晚輩解解人生成就，真是一家上下都歡喜的好選擇。今夏圓山還重金挖角米其林三星「頤宮」的點心主廚陳治國移籍，話題更添一波。

陳師傅在頤宮之前，足跡遍布日本、香港，還曾自己到添好運進修，履歷超豐富，也帶來一系列厲害的港點，像是薄脆麵皮裡包滿Q香奶餡的「雪山豆腐奶」，正是出自他的原創，在頤宮打響名號，如今也跟著他來到金龍餐廳。

新任點心主廚陳治國資歷豐富，還曾赴名古屋擔任點心開發總監。

「金龍餐廳」港籍主廚許耀光擅長新派粵菜，作品曾獲選兩岸十大名菜。

「雪山豆腐奶」內餡沒豆腐，而是混合兩種乳酪造就香Q又拉絲的質地。（120元／個）

需要畫重點的必點名單當然不止豆腐奶，還有打破傳統、以蘿蔔塊代替蘿蔔絲的「臘味蘿蔔糕」、把紅醋裝進滴管的「針孔蝦餃」、大陸比賽得名的「黃金奶黃捲」，都是一時之選。飯後別忘記來份「杏仁豆腐」，以植物性珍珠粉取代傳統吉利丁或澱粉增稠作法，多了分爽滑解膩。

「酥皮和牛包」是添好運酥皮叉燒包的升級版，內餡帶點胡椒香氣。（180元／3個）

外觀很網紅的「針孔蝦餃」多了分自己動手的樂趣。（180元／3個）

「黃金奶黃捲」改良自驢打滾，糯米皮沾著焙炒花生粉，好吃不黏牙。（120元／3個）

夏日應景的「杏仁豆腐」（右，150元／碗）南北杏香氣後頭藏著醇柔花生香；「楊枝甘露」（左，180元／碗）用料實在，嘗得到愛文與柚子的新鮮。

若說陳師傅的港點即將成為門面話題擔當，和他是老同事的金龍餐廳主廚許耀光，手下的菜就是講究實吃的實力派，雖無華麗外表，但卻處處暗藏貼心，不愧是很懂得食補的香港代表。

「金龍鑫上鮮」彰顯海鮮素材原始的鮮甜，盤底冬粉吸飽精華。（1,980元／份）

「生滾龍膽花膠湯」湯色雖濃，入口卻清鮮可喜。（1,380元／鍋）

「松露牛臉頰肉」用中藥將富膠質的牛頰燉至軟嫩，再搭配洋派黑松露，滋味中西合璧。（1,080元／份）

像是「生滾龍膽花膠湯」以解暑的香菜皮蛋為底，再把滿滿膠質熬進湯底；匯聚筍殼魚、白蝦、大蛤鮮美於一體的「金龍鑫上鮮」，盤底用冬粉收藏湯汁，一滴也不浪費，再加上些許消食健胃的陳皮當隱味，從資深美少女到新銳網美，一家老少都幫你打點妥當。

能在擁有無敵河景的「金龍餐廳」飲茶，在早期是值得說嘴好久的事。

朱紅塗裝如宮廷的外觀，讓圓山飯店一直是台北的地標性建築。

金龍餐廳

曾在「頤宮」服務的點心主廚把港點帶到台北圓山大飯店「金龍餐廳」，為傳統注入活水。

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