【肉搜台中小吃24】士官長擀麵　麻醬加肉臊雙倍香滑

看來挺拔的「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維，有個熟人才喊得出的外號「小胖」，見到他的人都會疑問這個綽號是怎麼來的？

帶路人　林凱維

台中清水人，「Restaurant le Plein滿堂」主廚。料理基礎為扎實中菜底，曾赴法國星級餐廳習藝，回台後創作無框架的中西融合料理，大量使用在地食材，曾選用家鄉清水米入菜，用世界規格的西餐語言，煮出帶鑊氣、有台味靈魂的料理。

「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維。

林凱維解釋：「因為我媽很會煮飯，我小時候伙食很好，所以吃得很胖。」也因為媽媽太會燒菜，小時候很少吃外食，偶爾爸爸帶他出門吃點心，像是台中清水地區的米糕店、路邊炸物和鎮上的麵攤，都有他味蕾被解放般的開心回憶。

林凱維推薦他的愛店之一「士官長擀麵」，還紀錄下清水眷村的飲食記憶。

擠了滿滿豬肝、粉腸、貢丸和蛋包的「招牌綜合湯」。（50元／碗）

綜合「滷味」，料多豐盛。（30元起／份，圖中約為200元）

店內提供台式泡菜和韓式泡菜。

擀麵源於中國河南，跟著遷台定居的軍人眷屬來此，第二代老闆王中佑就記得小時候村裡媽媽們擀麵的身影。

王中佑每天凌晨3點起床擀麵，先用麵粉加水搓揉成麵團，用大鐵桿壓成麵片，再把帶厚度的麵片層層相疊、反覆擀平，依經驗判斷麵條帶Q勁，才能切條、拉長麵條。

擀麵過程要把麵片擀平、相疊再擀平，透過不斷延展帶來口感。

成形的麵條還要拉鬆，才會帶彈性、有Q勁。

擀麵全靠手工切麵，寬細略有不同，跟機器切麵相比，吃起來樸實有溫度。

現擀現煮的麵條，淋上香滑綿密的麻醬、肉臊油蔥、加一顆蛋包，紮實飽足，讓人覺得最好不過日常，家庭料理怎麼吃都不膩。

老闆王中佑（左）和老闆娘黃姿菁（右）是老店第二代主理人。

「士官長擀麵」的早餐時段十分忙碌。

擀麵源於中國河南，由遷台定居的軍人眷屬帶來台灣，訴說了台中清水地區的眷村飲食記憶。

現擀現煮的麵條鐵定好吃的啊。

士官長擀麵

麻醬加肉臊油蔥調味的「擀麵」，味道很族群融合。（40元／大碗）

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