走尋市場味　清水第一市場

果真是高手在民間，在台中市清水第一公有市場中，不但有第三代美女掌門人，在豬肉專業產銷一條龍的「黑豬王」攤位上，還吃得到曾經擔任史瓦帝尼御廚掌廚的「阿美速食」。

位在清水第一市場地下室角落的「黑豬王」肉攤，雖然位置不起眼，卻因為和一般豬肉攤不同的特色吸引了許多顧客專程光顧。老闆王春來家中小時候就養豬賣給肉商，因為品質好，肉商的生意非常好，因而興起自產自銷的念頭，20歲開始自學，並和兄弟一起投入，從挑選品種到培育飼養至販售，全程一條龍。除了從品種及飼料開始講究，王春來也努力改善豬肉販售時的環境，他發現豬肉在室溫下不耐久放，尤其夏季高溫，肉質很快就變得不新鮮，因此在肉攤四周架設透明板，並裝設冷氣，成為清水第一市場裡第一個在冷氣房賣豬肉的攤販，並訂製抗菌、抗黴的食品級塑膠砧板作為作業展示平台，且增設如超市般的冷藏販售區。他還請屠宰場將他的豬隻留到最後一批屠宰，因為最慢屠宰也就能較晚送到傳統市場肉攤，縮短豬肉曝露空氣的時間，讓客人選購時仍維持在最好的狀態。

東海大學畜產與生物科技學系畢業的女兒王怡瑄笑說，爸爸從國中就開始對兒女們洗腦，讓原本不想接手豬肉攤生意的她，不但大學選擇念了相關科系，畢業後也順理成章加入「黑豬王」，父女倆教學相長，王怡瑄也將系上所學的肉品加工知識應用在自製的香腸及肉鬆上。為了讓客人都能真正煮出自家豬肉的美味，只要有客人上門，父女倆都會主動詢問要做什麼料理，推薦適合的部位，並教授如何烹調。被稱為美女掌門人的王怡瑄，現在是店內的活招牌，她希望在網路通路闖出一番成績，讓外縣市消費者也能嘗到美味又衛生的黑豬肉。

黑豬王老闆王春來和女兒王怡瑄打造不同於一般的市場豬肉攤。(楊文琳攝)

在清水第一市場經營「阿美速食」的媽媽楊淑美，她賣的熟食小菜已經成為不少街坊鄰居餐桌上必備的食物，承襲爸媽好手藝的兒子王振權，高雄餐旅大學畢業後曾到台北頂級飯店工作，2008年徵選上史瓦帝尼國王恩史瓦帝三世的御廚，專門負責國王膳食，王振權說，國王最愛吃的是三杯口味的料理和糖醋肉，而這些國王的最愛在熟食攤上全都吃得到。

阿美速食的攤上不到九時盤子就快空了一半。(楊文琳攝)

「阿美速食」平日都會有三、四十道菜，豐富多樣的菜色令人垂涎欲滴，完全是一種台式BUFFET的場面，攤子前點菜的人絡繹不絕，很多老客人都知道要買得早些來，九點左右裝菜的盤子就快要被清空一半了，假日時間菜色更多，還有假日限定菜，例如小魚乾、打拋豬、黃金泡菜等，偶爾還有隱藏版菜色如干貝醬吻仔魚，讓天天來此光顧的客人有驚喜。進入冬季最受歡迎的薑母鴨，也是米其林廚師的最愛之一，以老薑、麻油爆香的薑母鴨，食材單純卻味道十足，寒流一來網路訂單就爆量，今年同樣推出限量年菜組，內容包括御品佛跳牆、紹興醉甜蝦、糖醋活鮮魚、櫻花蝦米糕、紅燒獅子頭、人參烏雞湯和以老滷汁、焦糖費工滷得入味的「筍絲燒蹄膀」，在市場就能買到國王級美味的年菜。

楊淑美（左一）和兒子王振權端上限量年菜。(楊文琳攝)

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