【易誤解】毒倒高雄157人是雞蛋害的？買回家絕對不能用水洗？應視洗選或散裝蛋決定清潔方式

網傳「毒倒高雄157人！跟你有關」的文章，內文描述買回家先洗是錯的、摸蛋＝摸毒。但根據疾管署官網衛教，沙門氏菌的傳染途徑為「受污染的水或食物（例如：生的或未煮熟的雞蛋、牛奶、肉類及其製品、水果等）、接觸受感染的動物，或人與人經由糞口途徑傳播所致」，可見傳言過於簡化、易造成誤解。

食物中毒是雞蛋害的？
原始謠傳版本：

「毒倒」高雄157人!「跟你有關!」 最近高雄發生的春捲攤中毒事件，短短幾天內高達 157 人受害、31 人嚴重到住院！衛生局與醫院追查後，初步研判感染源是，我們每天都會吃的雞蛋染上了「沙門氏桿菌」。 看到這新聞，你是不是覺得：「那都是外面攤販衛生不好，我買回家後只要看到蛋殼髒，都會習慣先在水槽『洗乾淨』再放冰箱，這樣才衛生吧？」快住手！這個動作極度危險！ 你以為的愛乾淨，其實是親手把沙門氏桿菌推給家人吃。 這篇關於**【雞蛋的保鮮與食安真相】**，為了家人的腸胃，請一定要耐心看完！ 【駭人真相】洗過的雞蛋，細菌反而直接「入住」？ 為什麼買回來的蛋絕對不能「自作聰明」拿去洗？這是有科學根據的恐怖原因： 1. 天然防護罩消失： 蛋殼表面有一層肉眼看不見的「護膜」，一旦用水清洗，這層護膜就會被破壞。 2. 細菌大門大開： 蛋殼上有數千個微細氣孔，沒了護膜，水裡的沙門氏桿菌或環境細菌會順著水流，直接「鑽進」蛋液裡開趴！ 3. 冰箱裡的隱形威脅： 雖然外表洗得白淨，但裡面早已在腐敗。你端上桌的不是營養，而是給孩子吃一顆「細菌培養皿」！ 為什麼市售「水洗蛋」就沒事？ 妳一定會問：「那超市賣的『水洗蛋』不也是洗過的嗎？」差別就在於專業工廠有一套嚴格程序，這是在家裡水槽做不到的： * 恆溫控制： 用比蛋溫略高的溫水清洗，防止水分因為溫差被「倒吸」進蛋殼。 * 專業除菌： 加入合規的除菌劑進行噴洗。 * 重塑防護層（最關鍵）： 洗完後會立刻噴上一層「食用級礦物油或蠟」，重新封住氣孔，模擬天然護膜。 妳在家用自來水洗，只會把保護層洗掉，卻沒辦法補上防護罩！這就是自洗蛋壞得特別快的原因。 妳沒注意到的「食安死角」 * 「摸蛋」造成的交叉污染： 最毒的其實是「蛋殼」！如果你打完蛋沒用肥皂洗手，轉頭就去抓春捲皮或切熟食。細菌會瞬間從你的手，無縫接軌沾滿所有直接下肚的食物。蛋是煮熟了，但全家人卻在生吃滿滿細菌的配菜。 * 半生不熟的奪命陷阱： 半熟蛋、滑蛋固然美味，但沙門氏菌極度頑強！只要中心溫度沒有確實超過 71°C，它們根本死不透，直接進到腸胃裡作怪。 * 室溫下的細菌爆發： 備好的蛋皮或配料，若沒有妥善冷藏而擺在常溫下。天氣一熱，沙門氏桿菌會以等比級數瘋狂暴增，不出幾小時就全盤污染！ 【K.Y. 專業保命 3 鐵則】請從今晚開始嚴格執行！ 高雄 157 人的教訓告訴我們，食安沒有僥倖。在自家廚房，請守住這三道防線： 1. 「摸蛋＝摸毒」立刻洗手： 只要手碰過生蛋殼或生蛋液，請馬上用肥皂狂搓 20 秒！絕對不要順手去碰其他熟食或餐具，嚴防交叉污染。 2. 生熟食「絕對隔離」： 裝過生蛋液的碗、攪拌過的筷子，請直接視為「重度污染區」！馬上丟進水槽清洗，嚴禁再拿來夾取熟食，砧板刀具也要生熟分開。 3. 「全熟」才是唯一護身符： 尤其是給幼童、長輩或孕婦吃的料理，請務必煎到、煮到 100% 全熟！別為了一時的軟嫩口感，賠上全家人的健康。 「快把這篇轉發到家庭群組」，提醒身邊的人提高警覺！ 我是 K.Y. 美食不歪～ 好運就來！ #Ky料理分享 #沙門氏桿菌 #食物中毒 #高雄美食 #雞蛋食安 #交叉污染 #廚房地雷 #家人健康 #食安百科 #recipe #cooking #fblifestyle

並在社群平台流傳：

查證解釋：

（一）散蛋乾布先擦淨 下鍋前才沖洗
傳言提到「民眾以為那是外面攤販衛生不好，我買回家後只要看到蛋殼髒，都會習慣先在水槽『洗乾淨』再放冰箱，這樣才衛生」、「快住手，真相是洗過的雞蛋，細菌反而直接『入住』」。
MyGoPen 曾於 2023 年 9 月提出「【錯誤】雞蛋別和它一起吃？吃下洗過的變質雞蛋致肝癌？專家詳解」查核報告，該報告中提到：
（1）臺灣蛋品市場中洗選蛋市佔率約 3 到 4成，而根據食藥署公布的作業指引，洗選蛋是指「禽蛋收集後，經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運」、「生鮮蛋品經過洗選後，有助於降低沙門氏菌污染，蛋品經過洗選的過程，會將蛋品表層的細菌、附著物去除，但也會將蛋殼外的保護層洗除，處理不當，有可能使蛋品再遭受洗潔劑或微生物污染，所以洗選過程應有良好管控」。
（2）CAS 洗選蛋在 25℃ 以下可保存 14 天，但還是建議民眾購買後立即存放在冰箱冷藏，保存期限可達 4 周以上。
（3）過去的研究報告顯示，台灣約 5 顆散裝蛋就有 1 顆遭沙門氏菌污染，建議還是儘量購買洗選蛋，衛生安全比較有保障。
（4）根據臺灣農業部的建議，散裝蛋買回家以後，應該以「乾淨的乾布」、或是「廚房紙巾」將雞蛋表面的髒污擦乾淨，因為這時候如果就直接清洗的話，確實有可能將蛋殼的保護層洗掉、反而容易造成雞蛋變質，所以只能以「乾擦」的方式清潔、放入冰箱。
（5）直到下鍋烹調前才用清水沖洗表面；避免打蛋、烹調過程中發生交叉污染。
由上述資料可知，「洗選蛋」在洗選廠已經洗過了，一般民眾買洗選蛋回家也不會再洗，而買「散蛋」的話，「先洗再放冰箱是錯的」，但如果是「下鍋前洗」則是正確的，傳言不區分洗選蛋、散蛋，容易誤解「先洗再放冰箱」或是「下鍋前應該洗」的差別。
（二）只講摸蛋過於簡化 可用洗選蛋、生食級雞蛋
傳言說「摸蛋＝摸毒，立刻洗手」、「轉頭就去抓春捲皮或切熟食，吃下滿滿細菌」、「半生不熟的奪命陷阱」。上述查核報告中，專家也提出提醒，「如果喜歡吃不熟蛋，例如蛋蜜汁、生蛋黃沙茶醬、提拉米蘇等，就一定要選擇 CAS 的蛋品較有保障，才能健康安心吃雞蛋」。傳言提醒民眾，接觸蛋品、摸過蛋殼應充分洗手，避免交叉污染，這些都是正確衛教，但是卻沒說出若有些料理必須使用半熟蛋或是生蛋，應儘量選用洗選蛋、甚至是市面上已有的「生食級雞蛋」，因為生食級雞蛋經過聲波、光譜等檢測確保無菌，網傳訊息出發點雖立意良善，但可以說的更完整、更平衡。

結論
總結而言，根據疾管署 4月14日最新的疫報，高雄春捲攤、新北便當店發生的重大腹瀉群聚事件都是沙門氏菌感染，疾管署也提醒民眾，天氣變熱、病原繁殖加快，一定要落實「如廁後、進食或備餐前應以肥皂或洗手乳正確洗手」，且應「避免生食生飲，食品澈底煮熟後再食用」，傳言將事情簡化成「摸蛋」易造成誤解。

衛教資源：
衛福部 - 疾管署 疾病介紹 沙門氏菌感染症
食藥署 - 各類食品中毒原因介紹 沙門氏桿菌
農業部 - 常見問答 如何選購生鮮蛋品
食農教育資訊整合平台 - 認識雞蛋
延伸閱讀：
【錯誤】雞蛋別和它一起吃？吃下洗過的變質雞蛋致肝癌？專家詳解 2023/9/1