如何在家用自來水做出超透明冰塊？關鍵在冷凍方法
為什麼有些冰塊看起來霧白混濁、有的卻能晶瑩剔透？事實上，高透明冰塊也能在家用普通自來水製成，關鍵在於調整冷卻過程。
影響冰塊「清澈程度」主因有三：有否氣泡與雜質、結冰方向是否單一、溫度變化快慢。
自來水內含許多溶解空氣（氧氣、氮氣等）、礦物質、微小顆粒與懸浮物，如果水從「四面八方」向內結凍，氣泡與雜質沒地方逃，就會被困在中間強烈散射光線，形成中心混濁白、外圈透明的冰塊。
也就是說，礦物越多、水質越不乾淨，冰塊通常越不清透。
但如果你以為製造清澈冰塊需要非常乾淨的水，那你就錯了，借助一點科學知識，就算是自來水質，我們也可以在家製出高透明冰塊。
有些人建議使用蒸餾水、煮沸水、過濾水結冰，可使冰塊看起來透明一些，這些方法都沒有用，沸水雖然確實使水中溶解氣體變少，但並不能去除所有雜質；蒸餾水比沸水去除更多雜質，但蒸餾水仍從外到內結冰，殘餘雜質與氣泡一樣集中在中心形成渾濁冰。
獲得清澈冰塊的關鍵在凍結過程
只要水以明顯方向緩慢結冰（比如從上往下或從一側往另一側），水在結冰過程會把氣泡、雜質通通推到還沒結凍的一邊，已結冰區域看起來就會比較乾淨清澈，這就是「定向冷凍」（directional freezing）原理，這也是酒吧常見的透明大冰塊球做法，由於透明冰塊不易碎裂，方便切割成不同形狀。
如何在家以定向冷凍原理製作透明冰塊？最簡單方法是使用隔熱容器，首先找個小保溫盒，裡面放製冰格並只讓「上面」暴露於冷凍庫，側邊、底部皆保溫，讓水能沿一個方向從上往下慢慢結冰，如此一來氣泡與雜質會被推到最下層，最後只要把底部混濁的冰鋸掉/切掉，就能獲得清透冰塊。
雖然真正純清冰仍得靠實驗室製作，但理論上，更透明的冰也代表懸浮雜質更少，不僅美觀，融化速度也較慢、口感佳，適合用於調酒。
（首圖來源：AI 生成）