如何挑選酪梨？果皮轉紫非指標，產季越晚味道越濃，千萬別搖晃果實
富含優質油脂的國產酪梨，不同品種從夏季到冬季輪番上陣。但因酪梨樣貌、滋味大不同，如何挑好吃酪梨猶如考試猜題，是搖晃聽聲音？或看是否變紫色？除了掌握品種特性選擇外，專家與農民分享精準酪梨挑選法，讓你找到心愛的酪梨帶回家。（酪梨品種圖鑑點選這裡）
酪梨成熟未必轉色，形狀不代表熟度或美味度
台南左岸幸福莊園依產季供應不同種酪梨，酪梨農楊子賢表示，台灣擁有許多酪梨品種、盛產季交錯，產期從每年 5 月至年底，甚至隔年 1、2 月都還能供應，幾乎整年都有酪梨。台大園藝暨景觀系副教授林書妍表示，多數消費者會以「果皮是否轉色」作為成熟度指標，但其實並不適用於所有品種。
首先，酪梨可粗分兩大系，若酪梨果皮在後熟時轉為紫、紅色，屬於「紫（黑）皮系」；但也有酪梨採收後果皮顏色變化不大，維持黃、綠色澤，就屬於「綠皮系」，無法從顏色外觀判斷後熟程度。
另外，每種酪梨形狀大不同，粗分長形、（西洋）梨形與圓形，梨形再分蒂頭處有無明顯「頸部」、底部細長還是扁圓等；圓形則可區分渾圓、橢圓等。形狀差異是不同品種的特徵表現，並不能作為熟度或美味度的指標。
靠品種名、季節、產地判斷熟度
如果外觀與顏色無法判斷熟度，消費者該如何選擇？農業試驗所嘉義分所助理研究員蔡惠文表示，選購酪梨應同時留意季節與產地。其實酪梨成熟度在採收當下就決定，若果農搶收，酪梨熟度不夠，可能變成無法後熟、易有苦味的「啞巴果」；縱使順利後熟，風味也難彰顯。
因此消費者應「按名索驥」，瞭解酪梨品種與其盛產季。如南部地區的十月紅，盛產季顧名思義多集中在 10 月，此時選購風味相對穩定。但蔡惠文提醒，相同品種、但在中部生產的酪梨，盛產季通常比南部延後數週，所以產地也是十分重要指標。
然而中華幸福果協會理事長沈世政坦言，國內有些酪梨農、批發商都不清楚酪梨品種，市場販售酪梨時，也常常不提供品種名或標示錯誤，讓消費者難以判斷果實品質與滋味。除了呼籲產業從生產到銷售，都應仔細、正確揭示販售酪梨品種，他也鼓勵消費者直接向有信譽、清楚提供酪梨品種名的果農採買。
含油量低較清爽、產季越晚味道越濃
除了熟度，蔡惠文分析，酪梨風味經常跟含油量相關，平均含油量若少於 10%，食用時味道偏清爽、水分感明顯，國內像黑美人、紅心圓等，主產季在夏至早秋的品種，通常含油量較少，但風味會比較淡，且保存期限稍短，口感在後熟完成後約 3 天就易過軟。
至於厚兒、秋可等晚秋到冬季的品種，含油量經常 10% 至 12% 以上，果肉質地較綿密、滑順、水分偏少，油脂感與芳香味更濃郁。例如晚秋以後盛產的酪梨，部分消費者覺得油感太重，但這些品種風味較濃厚，也因油脂含量高，保存時間較長，如含油量極高的哈斯就相當耐放。
挑選酪梨通則：外觀不要太漂亮
既然不同酪梨差異大，消費者如何選出自己喜愛的品種？蔡惠文首先點出，酪梨從形狀、果皮是否轉色、大小、含油量多寡等，「與好吃無絕對關係」，關鍵仍在於酪梨熟度要夠，當酪梨採收時成熟度夠，並有完全後熟，油潤感與甜香等品種風味才能發揮。
另外消費者對酪梨口感、油脂感、氣味等偏好也很重要，買到不符喜好的品種，縱使酪梨品質好，也難得芳心，如喜歡風味清淡的酪梨，食用厚兒、哈斯等油脂含量高的品種，就可能覺得太油膩。
要挑選成熟度高的酪梨，蔡惠文建議消費者選擇外觀無瑕疵，「但不要太漂亮」的果實。例如酪梨果皮黯淡不鮮豔、反光感低、俗稱鏽斑的斑點較明顯等，通常是果實有足夠成熟度，放置後熟後，滋味也會較好。
是否轉色非指標，不要搖晃果實
若消費者喜愛紅心圓、哈斯等，果皮後熟時會轉色的酪梨品種，可挑選出現紫黑色擇的果實，代表酪梨熟度夠，可正常後熟；但如竹崎早生、厚兒等綠皮系的品種，就僅能靠色澤暗沈與否判斷。
沈世政提及，若酪梨果實「離核」，後熟後種子不會與果肉相黏，搖晃時會有聲響，因此有傳言建議，挑選酪梨時可搖晃果實、聽聲音，但離核不僅是品種之間的差異，甚至不是每顆酪梨都會離核。
沈世政說明，反而消費者搖晃酪梨，經常讓果肉組織受傷，降低口感與儲放壽命，「不要用搖晃果實判斷熟度」。
食用建議：先「常溫」放幾天後熟才好吃
另外，酪梨剛成熟時，果肉尚硬且味道淡，需要後熟才會柔軟好吃。蔡惠文表示，市場上酪梨通常尚未完全後熟，減少運輸時耗損，因此消費者買回家後，建議等約三天，輕握果實時有「微塌、不回彈」的觸感再食用，以免食用風味不佳。
另外放置酪梨後熟時，在陰涼室溫處即可，消費者買酪梨就冷藏，極可能導致果實「凍齡」，無法再後熟。
林書妍提及，除非買到軟熟果實，消費者買酪梨回家，放置平均五至七天後熟再食用，風味與口感較佳。
盡快吃完不怕氧化，含油量高者保存期長
而酪梨切開後，果肉易氧化、變黑，消費者每餐就吃完酪梨尤佳，或依用量切下果肉，剩餘果肉表面抹上檸檬汁，用保鮮膜包裹後冷藏，仍可存放一至兩天。若無法短期吃完，則建議切塊並冷凍果肉，需要時再取用，不過冷凍後果肉直接食用口感差，只適合打成汁等吃法。
楊子賢補充，若消費者每次酪梨用量較少，可挑選含油量較高的品種，保存時間較久、果肉氧化速度也比較慢。
另外若縱切果肉，發現有整齊排列的黑色斑點、嚐起來微苦，多是酪梨生長時遇到逆境、果實存放太久等因素，維管束變黑所致。雖然食用不危害健康，但會降低風味，消費者遇到時，應留意果實是否太久沒食用，或向採購的農民反應。
長時間、高溫烹調會容易有苦味
每種酪梨會有不同適合的吃法嗎？林書妍觀察，果汁業者通常較少用如哈斯等含油量高、較小顆的品種，以免打汁處理時間多、也讓果汁太黏稠；反之酪梨含油量較低，處理後要馬上吃完，防止果肉出水。但她也強調，消費者自己料理、食用酪梨，最重要的仍是品種風味、口感是否符合喜好。
蔡惠文舉例，同樣為打果汁，選用油脂量較高的酪梨，最終果汁比較濃稠黏口，但油脂帶來的潤感、甜香也較明顯，有些消費者比較喜歡，「還是看個人喜好」。
她提及，酪梨不論是直接鮮食、打汁、做成沾醬、沙拉與壽司配料、甚至是甜點裝飾都很合適，但要避免長時間、高溫烹調的料理，「會容易有苦味」。
沙拉開胃，還可油炸成天婦羅
小小蔬房老闆劉立群表示，自己多在 8 月後購買油脂量適中的品種，供應盛夏限定的酪梨蓋飯。在蒸好的飯上鋪上酪梨，淋上醬油或檸檬汁等調味，相當清爽開胃，深受消費者喜愛。她並分享，酪梨若包成壽司、加州卷等、一樣可成為主食要角。
酪梨還是東西料理皆宜的食材，劉立群舉例，酪梨切塊後搭上豆腐、秋葵等，再淋上醬料，就是清爽小菜，或透過米糠醱酵，成為日式米糠漬物；西式作法則能把酪梨拌入生菜沙拉或佛陀碗，也可以打成泥以後，變成莎莎醬等沾料。
劉立群補充，消費者想挑戰廚技，還能把酪梨切薄片、裹粉後，快速油炸，成為可口的蔬菜天婦羅，在料理上非常好用。
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